Съставка; Дафинов лист; - Ръководство - Готвене

дафинов лист

Листата на лавровото дърво, което първоначално идва от Близкия изток, се използват в готвенето по цял свят. Лавровият лаван е от особено значение за средиземноморската кухня, той е неразделна част от "букет гарни" (букет от билки, традиционно състоящ се от магданоз, мащерка и дафинов лист).

Дафиновите листа се предлагат в търговската мрежа сушени, те трябва да са маслиненозелени на цвят, а не кафяви. Не се препоръчва смлян дафинов лист, тъй като бързо губи типичния си, тръпчив и пикантен вкус и след това има горчив вкус.

Пресните дафинови листа овкусяват дори по-силно от сушените, но рядко се предлагат в магазините в Германия. Като цяло важи следното: Винаги използвайте дафинови листа внимателно и в малки количества; половин лист, приготвен по едно и също време, често е достатъчен. Дафиновите листа не се ядат, а се отстраняват от храната преди консумация. Дафиновите листа предимно подправят силни месни и рибни ястия, сосове, супи и яхнии.

Заливните дървета не са издръжливи, но могат да се отглеждат добре в сеялки ? през зимата те трябва да бъдат защитени срещу замръзване. Като лечебно растение дафиновият лист може да помогне срещу метеоризма, димът от листата има антисептичен ефект, а маслото, получено от плодовете, има лечебни свойства. Дафиновите листа също са били използвани за ритуални цели в древността: Консумацията в големи количества води до нарушено съзнание и състояния на транс.

---