Състав, свойства и функции на липидите в организма
Липидите съчетават голямо количество мазнини и мастноподобни вещества от растителен и животински произход, които имат редица общи черти:
а) неразтворимост във вода (хидрофобност и добра разтворимост в органични разтворители, бензин, диетилов етер, хлороформ и др.);
б) присъствието в техните молекули на дълговерижни въглеводородни радикали и естери
групировки ().
Повечето липиди не са макромолекулни съединения и се състоят от няколко молекули, свързани помежду си. Липидите могат да включват алкохоли и линейни вериги на редица карбоксилни киселини. В някои случаи отделните им блокове могат да се състоят от киселини с високо молекулно тегло, различни остатъци от фосфорна киселина, въглехидрати, азотни основи и други компоненти.
Липидите, заедно с протеините и въглехидратите, съставляват по-голямата част от органичните вещества, всички живи организми, като съществен компонент на всяка клетка.
2.Прости и сложни липиди
Когато липидите се изолират от маслодайните семена, голяма група мастноразтворими вещества, придружаващи ги, преминават в маслото: стероиди, пигменти, мастноразтворими витамини и някои други съединения. Смес, извлечена от природни обекти, състояща се от липиди и разтворими в тях съединения, се нарича „сурова“ мазнина.
Основни компоненти на суровата мазнина
Техните функции са много разнообразни: тяхната роля е важна в енергийните процеси, в защитните реакции на тялото, в неговото съзряване, стареене и т.н.
Липидите са част от всички структурни елементи на клетката и предимно от клетъчните мембрани, влияещи върху тяхната пропускливост. Те участват в предаването на нервните импулси, осигуряват междуклетъчен контакт, активен транспорт на хранителни вещества през мембраните, транспорт на мазнини в кръвната плазма, синтез на протеини и различни ензимни процеси.
Според функциите си в тялото те условно се разделят на две групи: резервни и структурни. Резервните (главно ацилглицероли) имат високо калорично съдържание, представляват енергиен резерв на организма и се използват от него в случай на хранителни дефицити и заболявания.
Липидите за съхранение са вещества за съхранение, които помагат на тялото да толерира неблагоприятните влияния на околната среда. Повечето растения (до 90%) съдържат липиди за съхранение, главно в семена. Лесно се извличат от съдържащ мазнини материал (свободни липиди).
Структурните липиди (предимно фосфолипиди) образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати. Те участват в различни сложни процеси в клетката. По тегло те съставляват много по-малка група липиди (3-5% в маслените семена). Това са трудно отстраними „обвързани“ липиди.
Естествените мастни киселини, открити в липидите, животните и растенията, имат много общи свойства. Те обикновено съдържат ясен брой въглеродни атоми и имат неразклонена верига. Мастните киселини условно се разделят на три групи: наситени, мононенаситени и полиненаситени. Ненаситените мастни киселини на животните и хората обикновено съдържат двойна връзка между деветия и десетия въглеродни атоми, а останалите карбоксилни киселини, които образуват мазнини, са както следва:
Повечето липиди споделят някои общи структурни характеристики, но все още не съществува строга класификация на липидите. Един от подходите за класификация на липидите е химическият, според който липидите включват производни на алкохоли и висши мастни киселини.
Схема за класификация на липидите.
Прости липиди.Простите липиди са представени от двукомпонентни вещества, естери на висши мастни киселини с глицерол, висши или полициклични алкохоли.
Те включват мазнини и восъци. Най-важните представители на простите липиди са ацилглицеридите (глицеролите). Те съставляват по-голямата част от липидите (95-96%) и се наричат масла и мазнини. Съставът на мазнините се състои главно от триглицериди, но присъстват моно- и диацилглицероли: