Състав на сурими и хранителна стойност - Ooreka

  • Камабоко, занаятчийски предшественик на сурими
  • Френските, големи потребители на сурими
  • Сурими: рецепта, съставена от множество съставки
  • Хранителен прием
  • Производствен процес

състав

Мека текстура, закачлив аспект, сурими е практично и евтино решение за интегриране на риба в нашите менюта. !

Този продукт обаче все още поражда малко подозрение. Какво всъщност съдържа и как се прави? Нека да разгледаме тази малка пръчка, добре оценена от французите !

Камабоко, занаятчийски предшественик на сурими

Рецептата за сурими е вдъхновена от Камабоко, традиционно японско ястие, съществуващо от 14 век:

  • Състои се от питка с бяло месо, предназначена да запази продукта от риболова между две пътувания в морето.
  • След раздробяване, изплакване и подправяне на рибните филета препаратът се оформя в сол и след това се приготвя на пара.
  • Представени в Европа през 80-те години на миналия век, производителите се възползват от техниката и произвеждат сурими, които сега познаваме.

Френските, големи потребители на сурими

Тези малки пръчки бързо спечелиха френските потребители:

  • потреблението им се е увеличило пет пъти през последните две десетилетия;
  • пикът на консумация е достигнат през 2011 г., под въздействието на „диетата на Дюкан“ (диета с високо съдържание на протеини), оттогава е претърпял лек спад;
  • през 2013 г. във Франция са консумирани 57 402 тона сурими;
  • страната ни е третият по големина пазар в света, след Япония и САЩ.

Добре е да се знае: според проучване на CSA, проведено през март 2014 г., 3 от 4 французи консумират сурими, поне от време на време.

Сурими: рецепта, съставена от множество съставки

30 до 40% риба

Сурими съдържа рибено месо - което не е по-голямата част в състава на продукта - към което се добавят различни съставки. В зависимост от производителя, рецептата може да включва различен набор от добавки.

Противно на общоприетото схващане, наистина се използват филета, за да се приготвят сурими, а не рибни отпадъци.

Могат да се използват различни видове като минтак от Аляска, синя путаса, мерлуза, хоки, хамсия. Някои производители осигуряват относителната прецизност до този момент в състава на своя продукт.

Добре е да се знае: производителите на сурими са се споразумели за минималното количество рибно месо, което да бъде включено в препарата: 30%.