Състав на различните мазнини - ® Алтернативни лекарства Еволюционно здраве и науки
От съществено значение е да се изследва състава на растителните масла и други животински мазнини, за да се определи тяхното значение и правилното им използване при приготвянето на храната.
Патешките и гъшите мазнини са полутвърди при стайна температура и съдържат приблизително 35% наситени мазнини, 52% мононенаситени мазнини (включително малко количество антимикробна палмитолеинова киселина) и 13% поли мазнини. Пропорцията на омега 6 и омега 3 мастни киселини зависи от това, което тези птици са яли. Патешките и гъшите мазнини са доста стабилни и са много популярни в Европа за пържене на картофи.
Обобщение
Състав на различните мазнини
Пилешка мазнина съдържа приблизително 31% наситени мазнини, 49% мононенаситени мазнини и 20% полиненаситени мазнини, най-голямото количество от коитоомега 6 линолова киселина.
Възможно е обаче да се увеличи количеството омега 3, като се хранят пилета с ленено семе, рибно брашно или просто, оставяйки ги свободни, за да могат да се насладят на насекомите.
Свинска или свинска мазнина съдържа 40% наситени мазнини, 48% мононенаситени мазнини и 12% полиненаситени мазнини. Подобно на споменатите по-горе мазнини, количествата омега 3 или 6 мастни киселини ще варират в зависимост от диетата на прасето. В тропиците свинската мас може да бъде източник на лауринова киселина, ако животното е яло кокосови орехи.
Подобно на гъската и патешката мазнина, свинската мас е стабилна мазнина и предпочитана за пържене.
- Той беше широко използван в Америка в началото на ХХ век. Витамин D присъства там и може да бъде от полза за развиващите се страни, където другите видове месо често са по-скъпи. Някои изследователи твърдят, че всички продукти от свинско месо трябва да се избягват, защото те могат да допринесат за развитието на рак. Други твърдят, че само месото е проблем и че мазнините са безопасни и здравословни.
Говежди и овнешки мазнини съдържат приблизително 5O-55% наситени мазнини, 40% мононенаситени мазнини и по-малко от 3% полиненаситени мазнини. Бъбречната мазнина съдържа 70-80% наситени мазнини. Всички тези мазнини са стабилни и могат да се използват при пържене. Традиционните народи оценявали тези мазнини, които били полезни за здравето.
Зехтин съдържа 75% олеинова киселина, стабилни мононенаситени мазнини, 13% наситени мазнини, 10% омега 6 линолова мастна киселина и 2% омега 3 тип линоленова мастна киселина. Благодарение на високия процент киселина олеинова, зехтинът е идеален за салати и за готвене при умерени температури. Екстра върджин зехтинът също е богат на антиоксиданти. Трябва да е облачно, което показва, че не е филтрирано и със златистожълт цвят, произведено от узрели маслини.
Преживяла е тестовете с години; Зехтинът е най-здравословното растително масло, но не прекалявайте. Дълговерижните мастни киселини могат да спомогнат за увеличаване на телесните мазнини, за разлика от късите или средноверижните мастни киселини, открити в маслото, кокосовото масло и маслото от палмови ядки.
L'фъстъчено масло съдържа 48% олеинова киселина, 10% наситени мазнини и 34% линолова мастна киселина от тип омега 6. Подобно на зехтина, фъстъченото масло е относително стабилно и може да се използва от време на време при пържене. Но високият процент на омега 6 го прави потенциална опасност и употребата на това масло трябва да бъде ограничена.
сусамово масло съдържа 42% олеинова киселина, 15% наситени мазнини и 43% линолова киселина. Сусамовото масло е подобно по състав на фъстъченото масло. Може да се използва за пържене, защото съдържа уникални антиоксиданти, които не се разрушават от топлината. Високото ниво на омега 6 обаче отхвърля изключителната употреба.
Царевично, слънчогледово, соево, памучно и шафраново масло всички съдържат повече от 50% омега 6 линолова киселина (с изключение на соево масло) и минимално количество омега 3. Маслото от шафран съдържа почти 80% омега 6. Изследователите са в процес на откриване на опасностите от прекомерна консумация на омега 6, гранясало или не. Използването на тези масла трябва да бъде строго ограничено.
Те никога не трябва да се ядат след нагряване, например при печене, пържене или печене.
Слънчогледово и шафраново масло, които имат високо ниво на олеинова киселина и произведени от хибридни растения, имат състав, подобен на зехтина и са също по-стабилни от традиционните сортове. Въпреки това е трудно да се намерят тези студено пресовани масла.