Състав на извара и ползи, извара диета

Никой не се съмнява, че изварата е здравословен хранителен продукт. И защо? Само защото сме били учили на това майките ни от детството? „Яж, дете, извара, ще пораснеш здрав“ - убеждаваха ни в детството си търпеливи майки. „Яжте извара, зъбите ви ще са здрави, а ноктите ви - здрави“, не се отказаха майките ни, когато израснахме от къси гащи. И сега те ще се радват да ни предложат домашна извара, уверявайки ни, че по-здравословен продукт на света няма.

Майките обаче са напълно прави, както винаги. Изварата има уникални свойства дори от кулинарна гледна точка. Изварата е един от малкото продукти, които могат да се сервират под всякаква форма: сурови, след термична обработка, сладки, солени, без никакви пълнители или с обилни добавки. Можете да добавите всичко, което искате, към извара: зеленчуци, стафиди, моркови, гъби, мед, конфитюр, шоколад. Той е любимият пълнеж за печене.

Изварата е известна в националните кухни на повечето народи по света. Много народи имат свои собствени рецепти за приготвяне на извара, и то не една по една. Например в древна Гърция млякото е ферментирало с помощта на съсирек от стомаха на деца или телета. Сега така се приготвят сирищните сирена. А в Русия изварата се правеше от кисело мляко. Поставя се в охлаждаща фурна за няколко часа, след това закваската се поставя в ленена торба, суроватката се отцежда и се поставя под преса.

Всъщност всяка рецепта за приготвяне на извара се основава на същия принцип: ферментация на мляко, загряване до определена температура, извличане на суроватка. В процеса на приготвяне на извара се крие тайната на уникалните свойства на крайния продукт. Изварата е концентрат от полезните свойства на млякото, умножен по балансиран състав и лесно усвояване от организма. Какво има в този концентрат?

Състав на извара

Изварата се отличава в зависимост от съдържанието на мазнини: мазни, полумазни и нискомаслени. Всеки вид извара има свой собствен химичен състав. И така, в състава мазна (18% мазнина) извара:

протеини - 15 g, мазнини - 18 g, въглехидрати - 2,8 g, вода - 62 g, ненаситени мастни киселини - 10,8 g, захариди - 2,8 g, органични киселини - 1,2 g, пепел - 1 g, холестерол - 60 mg;
витамини (в mg): витамин А - 0,02, витамин В1 - 0,05, витамин В2 - 0,3, витамин В3 - 0,3, витамин В6 - 0,1, витамин В9 - 35, витамин В12 - 1, витамин С - 0,5, витамин Н - 5,1, витамин Е - 0,4, витамин РР - 0,3;
минерали в mg: калий - 112, калций - 150, магнезий - 23, натрий - 41, желязо - 0,5, фосфор - 220, хлор - 152, холин - 46,7.
минерали в μg: цинк - 394, кобалт - 1, манган - 8, мед - 74, молибден - 7,7, селен - 30, флуор - 32.

Калоричност на мазнини извара - 232,5 kcal на 100 g.

И обезмаслена извара (0% мазнина) съдържа:

протеини - 22 g, мазнини - 0,6 g, въглехидрати - 3,3 g, вода - 71,7 g, ненаситени мастни киселини - 0,4 g, захариди - 3,3 g, органични киселини - 1,2 g, пепел - 1,2 g, холестерол - 2 mg;
витамини (в mg): витамин А - 0,01, витамин В1 - 0,04, витамин В2 - 0,3, витамин В3 - 0,2, витамин В6 - 0,2, витамин В9 - 40, витамин В12 - 1, 3, витамин С - 0,5, витамин Н - 7,6, витамин РР - 0,4;
минерали в mg: калий - 117, калций - 120, магнезий - 24, натрий - 441, желязо - 0,34, фосфор - 189, хлор - 115.
минерали в μg: цинк - 364, кобалт - 2, манган - 8, мед - 60, молибден - 7,7, селен - 30, флуор - 32.

Калоричното му съдържание е 105,8 kcal на 100 g.

Съставът и калоричността на полумасленото извара (5-9%) варират в стойностите между състава на мазнините и обезмаслените. В допълнение към обикновената извара се прави разлика между калцинирана извара, която се получава чрез ферментация на мляко с калциев хлорид, и гранулирана извара, която се съхранява по-дълго и е по-голяма по обем от обичайното. Калцинираната извара е част от не само диетичното, но и медицинското хранене, те се хранят с бебета. А гранулираната извара съдържа сметана, много е вкусна и има много любители като деликатен продукт.

Ползите от изварата

Изварата съдържа компоненти, незаменими за организма, в уникална, лесно смилаема форма.

Протеинът е градивният елемент на тялото. Липсата на протеин може да доведе до деменция, необичайно развитие и забавяне на растежа при деца и проблеми със синтеза на хемоглобин. Изварата съдържа голямо количество животински протеин, което е напълно невъзможно да се замени с друг вид протеин.