Състав аспержи боб - Koch-Wiki
 | |
| 100 g пресни зърна аспержи съдържат: | |
| Калорична стойност: | 167 kJ/40 kcal |
| Дебел: | 0 g |
| Въглехидрати: | 7 g |
| Протеин: | 3 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | 3,5 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The Аспержи боб е изключително дълго бобово растение. Прилича на удължен боб. Аспержите се отглеждат в тропическите райони на Азия и Южна Америка. Предполага се, че идва от тропическите райони на Африка. Тя е тясно свързана с редица други култури, наречени "боб". Нарича се още дългият боб. Подвидове от същия вид (Vigna unguiculata) са зърна или краве боб и боб катджанг или боб ангола. Дългата зелена шушулка, плодът на растението, съдържа около 15 бъбрековидни кафяви или черни кълнове, докато узрява.
Аспержите се наричат официално Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Това име показва необикновената дължина на растението: sesquipedalis е латинският израз за „половин метър дълъг“. Триметрова шушулка не прави изключение, но такива размери изискват дълъг период на растеж в топли условия, като например в Югозападна Азия, Карибите и Хаваите, където се отглежда и аспержи. В Холандия, където аспержите са високи поради търсенето на много имигранти от Индонезия и Карибите, желаният климат се създава в отопляеми оранжерии или полиестерни тунели. Произведените там аспержи в зърна (ndl.: kousenband, д. H. "Колан за жартиера") достигат дължина от 30 до 40 сантиметра. Шушулките съдържат фолиева киселина, калий и други минерали освен витамините В1 и В6.
Вкусът на аспержите е подобен на този на градинския боб, но е по-силен и по-сочен. Аспержи боб - или крава боб (в САЩ под името зърна) - яде се в югозападната част на САЩ (там в комбинация със свинско месо), в Карибите, в Африка и в Азия.
Аспержите се предлагат от пролетта до есента, но през зимата едва ли има такива. За 200 g варени зърна аспержи са необходими 200 до 250 g пресен боб. Зеленчуците не трябва да се държат в хладилник. Твърде студено е и бобът ще се обезцвети. Идеалната температура за съхранение е 12-14 °. Тогава аспержите могат да се държат три дни.
Те се почистват и обработват като боб. Препоръчително е аспержите да се нарежат на по-къси (4 см) парчета преди готвене. Средното време за готвене е 15 минути.