Със захар срещу кортизол - а шоколадът все пак е здравословен (архив)
От Удо Полмър
Много здравни апостоли демонизират шоколада като коварна храна за угояване. Удо Полмър го вижда съвсем различно: шоколадът не само ни повдига настроението - той действа и срещу рисковия хормон кортизол в тялото ни.
Някога шоколадът караше децата да светят в очите, а възрастните също се радваха да ядат бар. Но днес това се смята за началото на всяко зло. Тъй като шоколадът съблазнява и вкарва в съзнание съвременниците, които искат последователно да се отказват от сладки неща, в беда. Детската мечта беше последвана от грубо събуждане с коварен угоен човек, който има за цел само да ни развали радостта от лек, нискокалоричен живот.
Как може храната да упражнява такава сила и привидно без усилие да ни принуждава да я консумираме против нашата декларирана воля?
На първо място, това е психофизичният дизайн. Производителите разграничават два вида потребители: „близалките“ и „хапливите“. "Лизачките" са разочаровани или се нуждаят от хармония, които обичат деликатната стопилка. Можете да го използвате, за да си дадете няколко потупвания по небцето. „Проходилките“ от своя страна избират по-твърди видове шоколад, за да отклонят агресията си, когато хапят на парчета. Няма шоколад, който да обслужва еднакво и двамата потребители, но и двата вида шоколад намаляват стреса и осигуряват релаксация.
Стресът увеличава апетита за сладко
След това захарта: Сензорните физиолози от Института по химически сетива на Monell във Филаделфия наскоро откриха, че стресът манипулира рецепторите за сладки неща в устата чрез хормонални средства. По такъв начин, че апетитът за захарни бонбони неизбежно се увеличава.
Според Monell ключът към това е хормонът кортизол. Кортизолът ни помага да издържаме на заплашителни житейски ситуации. При стрес, енергийните нужди се увеличават с кортизола, особено мозъкът се нуждае от повече гориво, т.е. повече глюкоза. Следователно тенденцията към висококалорична захар е разумен отговор на организма. Веднага щом човек яде нещо сладко като шоколад, повишеното ниво на кортизол бързо спада. Това е хубаво нещо. Това също става ясно защо подсладителите не помагат.
В дългосрочен план високото ниво на кортизол ви прави мазнини, особено в стомаха, и насърчава инфаркти и диабет. Гневът и страхът са основните причини за метаболитния синдром. Неотдавнашно проучване от Гент, Белгия, показа, че децата с високи нива на кортизол са значително по-дебели от децата в спокойни условия на живот.
Следователно децата с кортизол също имат подчертана склонност към сладкиши. Ако искате, можете да използвате това, за да изградите връзка между консумацията на захар и теглото. В действителност е точно обратното. Захарта бързо и ефективно намалява рисковия кортизол и по този начин противодейства на затлъстяването. Вродената склонност към сладост има голям биологичен смисъл.
Шоколадът може да помогне за излекуване на болни души
По този начин това прозрение от нашите колеги от Института Monell допълва нашата идея за желанието за захар, която досега е обяснена предимно чрез серотонин. Както е известно, захарта осигурява повишеното образуване на това пратено вещество за добро настроение. Тъй като серотонинът зависи от дневната светлина, става разбираемо защо хапваме толкова много сладки неща през тъмния сезон.
Добре известно е, че захарта се съдържа не само в шоколада, но и в много други храни. Но шоколадът може да предложи още повече създатели на настроение с екзотични имена: фенилетиламини, анандамиди или екзорфини, чиито предшественици идват от какао на прах или мляко на прах и които се създават по време на обработката. Те също помагат да се излекуват болните души.
Шоколадът не ви прави щастливи, в края на краищата той не е наркотик, но въпреки това може да бъде неустоим: Той не само ви кара да се чувствате по-добре, но и помага да поддържате тялото здраво, като понижава кортизола. Нищо чудно, че от време на време той преподава на хора, съобразени с диетата, и ги съблазнява да се насладят на шоколада. Насладете се на храненето!
литература
Ulrich-Lai YM et al: Ежедневният ограничен достъп до подсладена напитка отслабва реакциите на стрес на хипоталамо-хипофизарно-адренокортикалната ос. Ендокринология 2007; 148: 1823-1834
Michels N et al: Кръстосани асоциации между детския стрес и затлъстяване: Детският състав на тялото и изследване на стреса. Психосоматична медицина 2015; 77: 50-58
Parker MR et al: Експресия и ядрена транслокация на глюкокортикоидни рецептори в рецепторни клетки тип 2. Neuroscience Letters 2014; 571: 72-77
Pollmer U et al: Опиум за хората. Естествени лекарства в нашата храна. Rowohlt, Reinbek 2011
Повече по темата:
Храната като зависимост - ненаситна
(Deutschlandfunk, Wissenschaft im Brennpunkt, 26 декември 2014 г.)