Захар, мед и ко. Сладката грешка
По-здравословен ли е медът от захарта заради витамините и минералите си? А диетичните продукти са без калории и мазнини? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Но това не са единствените сладки митове.
Захарта по своята същност не е лоша - цялостната диета определя кое е здравословно и нездравословно. Изображение: dpa
Захарта подслажда деня: кафе, чай, кисело мляко и сладкиши рядко излизат на масата без него. Но захарта се крие и в много други храни. Експертите съветват да използвате разумно високоенергийната сладост.
В допълнение към бялата домашна захар, която се произвежда индустриално от рафинирано цвекло или захарна тръстика, има и заместители на захарта като плодове и гроздова захар, които съдържат точно толкова калории, колкото бялата захар. „Медът, сиропът и сиропът също се състоят от 60 до 70 процента захар“, добавя Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам.
Всеки, който смята, че си прави услуга с малко мед в чая, отколкото със същото количество захар или бонбони, ще трябва да разочарова Ахим Буб от Федералния изследователски институт за хранене и храна в Карлсруе: „Това е по-скоро личен или философски въпрос, независимо дали използвам трапезна захар, мед, сироп или сироп “, казва той. «Кариесът на зъбите е общ за всички.» Като цяло няма такова нещо като здравословна или нездравословна захар: само определена диета може да бъде здравословна.
Що се отнася до захарта, заместителите на захарта и подсладителите, Antje Gahl от Германското дружество по хранене (DGE) в Бон съветва умерената употреба. Тя също така предупреждава за все още широко разпространеното погрешно схващане, че фруктозата е по-добра от обичайната бяла домакинска захар: тя не е нито по-здравословна, нито с по-ниско съдържание на енергия и не съдържа активни съставки като витамини или минерали. „Ето защо е обичайно да се каже, че захарта осигурява празни калории“, обяснява екотрофологът.
Също така за диабетици: по-балансиран от специалните продукти
Фруктозата често се използва в специални продукти за диабетици. „Тези диетични продукти сега са класифицирани като ненужни от специализираните общества от хранителна и диабетологична гледна точка“, казва Гал. Това означава: Диабетиците, както и всички останали хора, трябва да се хранят балансирано и да избягват специални стоки за диабет.
Основата на това е знанието на Федералния институт за оценка на риска в Берлин, според което фруктозата няма значителни предимства пред другите захари - и следователно не се препоръчва, според Gahl. Изследванията също така показват, че диетичните продукти често са по-скъпи от другите и имат по-високо съдържание на мазнини.
Олиас вижда две опасности в редовната употреба на тези продукти: „Хората вярват, че пестят енергия, защото четат думата диета“. Не рядко, с чиста съвест, те биха поели по-големи количества и, незабелязано, също повече калории и мазнини. "Тогава затлъстяването бързо е резултатът."
Ако искате да се справите без калории при подслаждане, трябва да разчитате на подсладители. За разлика от захарта, меда, сиропа и други заместители на захарта, подсладителите се произвеждат химически и имат значително по-висока подслаждаща сила. Според експертите опасенията, че подсладителите увреждат тялото, са неоснователни. Според DGE, подсладителите се тестват задълбочено за тяхната безвредност за здравето, преди да бъдат одобрени. Буб също подчертава: „Ако Федералният институт за оценка на риска допуска храна, тя не трябва да вреди на тялото“.
Всеки, който използва мед или сиропи за подслаждане, трябва да внимава. „Поради лепкавата си консистенция тези подсладители са още по-вредни за зъбите от конвенционалната домашна захар“, казва Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания. Тези, които имат достъп до тях само заради витамини и минерали, които е възможно да изберат, трябва по-скоро да се съобразят с вкуса си. Защото количеството минерали и витамини, които биха достигнали до тялото в случай на съмнение при подслаждане с мед и сироп, са толкова малки, че могат да бъдат пренебрегнати.