Със стъбло и листа - цикорията днес е по-малко горчива

Актуализирано: 03.04.2015 г. - 11:55 ч

стъбло

Цикорията може да се използва по много начини. Зеленчуците имат пресен вкус като салата, но са подходящи и за ястия на уок, супи и гювечи.

Бон - Цикорията е хрупкав зеленчук с тръпчив, свеж аромат. Преди стръкът беше толкова горчив, че обикновено се отстраняваше. Но днешните сортове съдържат само няколко горчиви вещества.

Следователно стъпалата могат да се използват напълно. Ако вкусът все още е твърде горчив за вас, можете да добавите чаена лъжичка захар към водата за готвене или да накиснете листата за кратко в мляко преди употреба.

Цикорията има вкус пресен в плодови салати или като "лодка" за потапяне. Деликатно пикантните купички се съчетават също толкова добре в уок зеленчуци, супи и гювечи и като акомпанимент към месо и морски дарове. Нискокалоричната цикория е не само вкусна, но и здравословна: съдържа много витамини А, В1, В2 и С, бета-каротин, фолиева киселина, калий, калций и магнезий. Горчивите му вещества стимулират стомашните сокове и потока на жлъчката.

След прибиране на реколтата корените на цикория се изплакват във вани с темперирана вода. След това, в рамките на три до четири седмици, нежните кълнове растат в пълна тъмнина. Това предотвратява образуването на хлорофил и издънките запазват бледожълтия си цвят. За да се гарантира, че листата не стават кафяви след изрязването, препоръчваме да ги обработите бързо. Ако не използвате всички кълнове веднага, най-добре е да съхранявате зеленчуците във влажна кухненска хартия или кърпа в хладилника. Това ще го запази свеж и свеж за около седмица.