СРЕЩУ; какво е добър хляб Ariane Grumbach
За да инициирам размисъл тук за хляба (който беше прекъснат в откритата провинция, за да намери своето място в моята книга ...), зададох въпрос в социалните мрежи „какво за теб е добрият хляб? ". Малко е датиран, но не мисля, че хората са променили мнението си толкова много ... Така че тук има различни и лични определения за "добър хляб".
„Селски хляб (не бял!) С вкус и голяма кора, която се държи добре! "(Blandine)
„Това е голям хляб, който се яде със сирене“ (Мари)
„Харесвам бял хляб с дебела, мека трохичка“ (Mathilde)
„Този, който хапеш, когато излизаш от пекарната и който винаги е добър на следващия ден за закуска“ (Nathalie)
„Трябва да е закваска, много ефирна трохичка“ (Véronique)
„Хляб от закваска, малко кисел, недостатъчно бял компактен“ (Esme).
Че можем да ядем на следващия ден или дори на следващия, като го печем на скара (Alfie).
„Хляб, който отговаря на желанието ми в момента: хрупкава традиционна багета, домашна пита, лаваш“ (Мелани)
„Това е, което правя сам“ (Робърт)
„Златна кора, която се напуква, когато я счупите с ръце, мека трохичка, пълна с малки клетки, добра миризма, която ви кара да се усмихвате“ (Катрин)
„Хляб с дебела кора и добре изпечен, не блед. Когато натискате кората, тя трябва да се напука, да хрусне. Трохата трябва да е кремава на цвят, да не е прекалено светла, добре нагъната и особено с неправилни дупки: не само големи или само малки. Трохата трябва да е еластична под натиск с пръст и да не прилича на експандиран полистирол. Тоест, когато натиснете пръст в трохичката, дупката трябва да се затвори почти напълно. Когато хапете хляба, първо трябва да има напукана кора, след това свежата сладост на трохите. Трябва да има агнешка салата, трохите не трябва да са прекалено меки и да стават каши. Вкусът трябва да е мек и да стане сладък, когато се дъвче, с намек за киселинност, който дава закваската, или намек за вкус на мая. Трябва да усещате аромати на препечен хляб, лешник, трева, масло (дори и да няма масло по препечен хляб) ... Хлябът трябва да остане за една нощ и да не стане нито мек, нито мек. Застоял след 24 часа ”(Мари-Клер)