Средно сочен котлет от говеждо месо (пържола с ребра) Как да готвя
Средно сочна телешка котлета (пържола с ребърца)
Ако сте любител на месото, трябва да знаете най-добрите асортименти, които можете да намерите в менютата на най-добрите ресторанти. Научете се да правите разлика между тях и да оценявате уникалните им свойства.
Считани за едни от най-вкусните и ароматни пържоли, пържолите с ребра се отрязват от основния мускул, прикрепен към гръбначния стълб - месото, което най-често се използва за горни разфасовки, или пържени ребра, които все още имат кости, или ребра без кости - пържоли. месо
Специалната атракция на пържолите с ребърни очи е, че по тях има мрамор с високо съдържание на мазнини, който придава гарантиран аромат и сочност.
един от най-вкусните и ароматни вкусове на пържоли, пържолите с ребра се отрязват от основния мускул, прикрепен към гръбначния стълб - месото, което най-често се използва за пържени разфасовки, или пържене на реброто, което все още има кости, или ребра без кости.
Запази го
Прясна пържола трябва да се съхранява в хладилник само за няколко дни. Те могат да бъдат закупени замразени или замразени у дома, като в този случай ги използвайте в рамките на един месец или малко и се размразявайте много бавно, в идеалния случай в хладилник за една нощ. Вакуумната опаковка удължава живота още повече, цели месеци като прясно месо и до една година за замразени пържоли.
Повечето подробности за готвене за предварително опаковани пържоли предполагат преувеличени диви времена за готвене. При условие, че пържолата е със стайна температура, тиганът е правилно нагрят и пържолата е около 2 см или по-дебела, две до три минути от всяка страна и времето за почивка от поне три минути трябва да доведе до отлични резултати.
Често се препоръчва пържолите да бъдат леко покрити със зехтин или други масла преди готвене, но това обикновено създава нежелан дим; използването на тежък, незалепващ тиган е по-добър план, но е малко вероятно да залепите обикновен тиган при високи температури. Подправката се добавя най-добре след готвене, докато пържолата почива, или много преди (до 8 часа) в хладилника, за да изсъхне леко саламурата на пържолите, осигурявайки по-добра кора и добавяйки сочност към говеждото. Поставете на стайна температура за 30 минути преди готвене.
Много е важно температурата на готвене да се поддържа висока; твърде ниската температура насърчава изтичането на влага, което означава, че пържолата ще се задуши и ще стане трудна. Също толкова важно е да не обръщате пържолата постоянно, което прави времето невъзможно за изчисляване - веднъж е достатъчно. Избягвайте да натискате пържола, тъй като тя изразява влага.
Надежден традиционен тест за приготвяне на рядка средна пържола - приготвена отвътре, но с красив розов интериор - е да се следи внимателно за появата на първите кръвни клетки на горната повърхност. Обърнете пържолата веднага и гответе, докато се повтори същото; извадете на горещ, но не котлон и го оставете да почине три до пет минути преди сервиране.
Времето за почивка е също толкова важно, колкото и времето за готвене, тъй като това позволява соковете, извадени на повърхността от силната топлина на готвене, да потънат обратно в месото, което се отпуска и става по-нежно.
Експертите по месото предполагат, че пържолата трябва да почива, докато е сготвена.
В крайна сметка само внимателното наблюдение на вашата техника и резултати може да ви научи да готвите пържоли, както ви харесва.
съставки
- -2 пресни телешки котлета, всеки с дебелина около 200 г и 2 см
- -1 супена лъжица слънчогледово олио
- -1 супена лъжица/25 г масло
- -1 скилидка чесън
- - мащерка по избор
- -сол пипер
Инструкции
- До 8 часа преди готвене изсушете парчетата месо с кухненска хартия и подправете със сол и черен пипер. Загрейте маслото върху голям пламък в тиган, базиран на тегло, който ще пасне удобно и на двете пържоли. Когато маслото засияе, включете котлона на средно-висок и добавете маслото. След като се разтопят, внимателно поставете пържолите в тигана, като разбиете чесъна и билките отстрани.
- Седнете на върха на пържолите с щипки и ги обръщайте на всеки 30 секунди за 1 минута, така че да се получи красива кафява коричка. Като грубо ориентиране, всяка пържола ще отнеме общо 4 минути за кръв, общо 5-6 минути за средна и 8-10 минути за добре приготвена. Ако имате цифров термометър за готвене, температурите, които търсите в средата на пържолата, са 50C за редки, 60C за средни и 70C за добре направени. Оставете пържолите да си починат поне 5 минути. Докато пържолите си почиват, можете да направите класически сос от червено вино, който да отиде с тях.
Средно сочна телешка котлета (пържола с ребърца)
- Порции: 4 души
- Време за подготовка: 10
- Време за готвене: 10
- Калории: 380
- Трудност: Лесно
Ако сте любител на месото, трябва да знаете най-добрите асортименти, които можете да намерите в менютата на най-добрите ресторанти. Научете се да правите разлика между тях и да оценявате уникалните им свойства.
Считани за едни от най-вкусните и ароматни пържоли, пържолите с ребра се отрязват от основния мускул, прикрепен към гръбначния стълб - месото, което най-често се използва за горни разфасовки, или пържени ребра, които все още имат кости, или ребра без кости - пържоли. месо
Специалната атракция на пържолите с ребърни очи е, че по тях има богат на мазнини мрамор, който придава гарантиран аромат и сочност.
един от най-вкусните и ароматни вкусове на пържоли, пържолите с ребра се отрязват от основния мускул, прикрепен към гръбначния стълб - месото, което най-често се използва за печене на върха, или пържене на реброто, което все още има кости, или ребра без кости.
Запази го
Прясна пържола трябва да се съхранява в хладилник само за няколко дни. Те могат да бъдат закупени замразени или замразени у дома, като в този случай ги използвайте в рамките на един месец или малко и се размразявайте много бавно, в идеалния случай в хладилник за една нощ. Вакуумната опаковка удължава живота още повече, цели месеци като прясно месо и до една година за замразени пържоли.
Повечето подробности за готвене за предварително опаковани пържоли предполагат преувеличени диви времена за готвене. При условие, че пържолата е със стайна температура, тиганът е правилно нагрят и пържолата е около 2 см или по-дебела, две до три минути от всяка страна и времето за почивка от поне три минути трябва да доведе до отлични резултати.
Често се препоръчва пържолите да бъдат леко покрити със зехтин или други масла преди готвене, но това обикновено създава нежелан дим; използването на тежък, незалепващ тиган е по-добър план, но е малко вероятно да залепите обикновен тиган при високи температури. Подправката се добавя най-добре след готвене, докато пържолата почива, или много преди (до 8 часа) в хладилника, за да изсъхне леко саламурата на пържолите, осигурявайки по-добра кора и добавяйки сочност към говеждото. Поставете на стайна температура за 30 минути преди готвене.
Много е важно температурата на готвене да се поддържа висока; твърде ниската температура насърчава изтичането на влага, което означава, че пържолата ще се задуши и ще стане трудна. Също толкова важно е да не обръщате пържолата постоянно, което прави времето невъзможно за изчисляване - веднъж е достатъчно. Избягвайте да натискате пържола, тъй като тя изразява влага.
Надежден традиционен тест за приготвяне на рядка средна пържола - приготвена отвътре, но с красив розов интериор - е да се следи внимателно за появата на първите кръвни клетки на горната повърхност. Обърнете пържолата веднага и гответе, докато се повтори същото; извадете на горещ, но не котлон и го оставете да почине три до пет минути преди сервиране.
Времето за почивка е също толкова важно, колкото и времето за готвене, тъй като това позволява соковете, извадени на повърхността от силната топлина на готвене, да потънат обратно в месото, което се отпуска и става по-нежно.
Експертите по месото предполагат, че пържолата трябва да почива, докато е сготвена.
В крайна сметка само внимателното наблюдение на вашата техника и резултати може да ви научи да готвите пържоли, както ви харесва.