Средиземноморската диета и зърненото хранене в Средиземно море
1. Хлябът
Средиземноморската диета е почти синоним на ядене на хляб.
Никъде другаде хлябът не е толкова важен за основните ястия. Хлябът на средиземноморската диета е преди всичко пшеница, но не само и те често са по-малко благородни зърнени култури като елда, ръж или смеси от брашно от различни зърнени култури и семена.
Гръцкият хляб отдавна е пшеничен хляб, обогатен с брашно или ленени семена. Много добра идея, тъй като лененото брашно осигурява омега-3 мастни киселини, които пшеницата съдържа само в много малки количества.
Хлябът, традиционно консумиран от средиземноморските популации, е хляб, приготвен от рустично пшенично брашно (с ниско съдържание на глутенови протеини), нерафинирано от пшеница, произведено без пестициди, и ферментирало (предварително усвоено) с естествен квас.
Следователно съвременният потребител, независимо от местоживеенето му, ако иска да консумира традиционен средиземноморски хляб, благоприятен за здравето му, е изправен пред тройна трудност:
- пълнозърнест хляб
- органични (без пестициди)
- и натурална закваска !
С други думи, той ще изпитва големи затруднения при намирането на този вид хляб в обикновените пекарни и когато го намери, ще му бъде продаден на непосилна цена. Едно решение би било да направите сами хляб, евентуално с машина за хляб. Можете да изберете брашното и кваса си.
2. Пици и тестени изделия
В допълнение към хляба, който се яде и под формата на пици, средиземноморските хора са големи фенове на пастата, а не само на италианските спагети. Пици като тестени изделия са друг начин за ядене на пшеница (бавни захари източници на енергия за ежедневна работа) и позволяват, гастрономията изисква, да варират безкрайно растителните или животински храни, придружаващи пшеницата, която е тя.
Тази идея за придружаване на пшеница или други зърнени култури, например ориз в определени региони (паеля), със зеленчуци и месо (или риба), за разлика от други гастрономии, при които зеленчуците придружават месото или рибата, която е в центъра на храненето, е много важно да се разбере спецификата на средиземноморската диета.