Средиземноморска пирамида; Хранене и диететика

Първо построена през 1993 г., пирамидата на Средиземноморската диета произхожда от хранителния модел на населението на Крит, останалата част на Гърция, но също и на Южна Италия, от началото на 60-те години. Този модел на населението е избран по това време, тъй като жителите в тези райони са имали една от най-високите очаквания живот в света и много ниска честота на ишемична болест на сърцето, рак и хронични хранителни разстройства.

Въпреки че варира в отделните региони в средиземноморския басейн, моделът на тази диета има за основен елемент зехтина.

Основните характеристики на средиземноморската диета са:

1. Повишена консумация на мононенаситени липиди.

2. Отглеждани зеленчуци (включително зеленчуци), плодове и зърнени храни (включително хляб).

3. Умерена консумация на млечни продукти и алкохол.

4. Ниска консумация на червено месо.

При тази диета се увеличава приемът на липиди, което представлява 40% от общия калориен прием, както в Гърция, или 28%, както в Южна Италия. Съотношението на мононенаситените мазнини към наситените мазнини обаче е много по-високо от другите диети. В Италия се увеличава консумацията на тестени изделия, докато в Испания се увеличава консумацията на риба.

Консумацията на мляко е ниска в полза на сиренето; сиренето фета се яде особено в салати.

Повишеният прием на зеленчуци, пресни плодове и зърнени храни, както и увеличената консумация на зехтин гарантират повишен прием на бета-каротин, витамин С, токофероли, минерали и други полезни вещества като токофероли.

Виното се консумира умерено по време на хранене.

Средиземноморската диета включва и умерени количества животински продукти, които осигуряват витамин В12 и желязо.

Зехтин

Той е основният източник на липиди вместо животински мазнини, характерен за диетите в Северна Европа. Съдържа големи количества мононенаситени мастни киселини и ниски количества наситени киселини. Въпреки увеличения прием на липиди е доказано, че зехтинът няма отрицателно въздействие върху организма.

Прилагайки тези наблюдения в днешните диети, трябва да вземем предвид няколко аспекта:

- маслото е оскъдно и маргаринът не съществува;

- консумацията и на двете се е увеличила през последните 30 години, а зехтинът е заменен с други много по-евтини растителни масла;

- следвайки средиземноморската традиция, маслото трябва да се консумира в много малки количества, а зехтинът не трябва да се добавя към други източници на липиди (маргарин); [/ box_dark]

Млечните продукти се консумират умерено (настъргано ароматизирано сирене се добавя към паста).

Яйцата са били използвани за готвене.

Виното се консумира в умерени количества - 1-2 чаши, но в някои райони е заменено с вода. Жените не пиеха вино.

---