Средиземноморска кухня Вкусно и здравословно хранене - Ръководство - Здраве
Средиземноморската кухня е разнообразна и здравословна: в крайна сметка испанците се считат за най-здравите хора в Европа, а гърците и италианците също имат относително висока продължителност на живота.
Здравословната диета е особено важна по време на пандемията на короната. Хората с недохранване или недохранване имат повишен риск от инфекция с по-лоша прогноза. Трябва да промените диетата си на средиземноморска храна - това укрепва имунната система и може също така да увеличи когнитивната ефективност. Преминаването е лесно: менюто в Южна Европа включва предимно зеленчуци, маруля, пресни плодове, ядки, малко месо, много риба и морски дарове, здравословни подправки и студено пресован зехтин. Важни са не само отделните храни, но и принципът: средиземноморската храна е прясна, регионална и сезонна.
Зеленчуци от средиземноморската диета: домати, чушки, тиквички
Доматите са важна част от испанската кухня. Например, те се намират в традиционната студена доматена супа гаспачо от Андалусия и съдържат много ликопен. Вторичното растително вещество предпазва от втвърдяване на артериите и намалява риска от инсулт.
Паприката също принадлежи към гаспачо. В допълнение към витамините, той основно доставя магнезий и цинк. Магнезият е важен за мускулите. Освен всичко друго, цинкът е необходим за заздравяване на рани.
Тиквичките, които са особено популярни в италианската кухня, се считат за идеални продукти за отслабване: Тиквените растения осигуряват много обем, но съдържат почти никакви калории, почти никакви мазнини и много малко въглехидрати. Между другото, старите италиански сортове, които са кръгли или жълти и имат много по-интензивен вкус, са по-добри от най-често използваните зелени тиквички.
Сиренето осигурява протеини и калций
Средиземноморската кухня предлага широка гама от сирена. По-специално овчето сирене, като гръцката фета и испанското манчего или козето сирене, са здравословни източници на протеини и калций - важни за мускулите и костите.
Месо от диви животни
Месото има много по-малък дял в средиземноморската диета, отколкото например в Германия. Ако не можете без месо, трябва да го ядете не повече от два пъти седмично и да предпочитате бяло месо пред червено, ако е възможно. В страните от Средиземноморието често не идва от съоръжения за угояване, както в тази страна, а от животни от свободно отглеждане. Месото им е естествено богато на витамин В12, който те усвояват при копаене в земята или при паша. Месото от дивеч е най-доброто, тъй като дивите животни също натрупват омега-3 мастни киселини в мускулното месо и не са толкова мазнини, колкото угоените животни.
Маслини и пресни билки, малко сол
Зехтинът, който се състои от 75 процента мононенаситени мастни киселини, е важна съставка в средиземноморската кухня. Зехтинът намалява риска от инсулт и инфаркт и кара нивата на кръвната захар да се покачват бавно. Маслините и техните масла са активни срещу диабета, както и ядките. Подправя се с чесън, див лук, мащерка, розмарин и други пресни билки - това спестява сол.
Местните продукти също работят добре
В тази страна има и местни продукти, които са също толкова добри, колкото продуктите от средиземноморския регион. Пъстървата и сьомгата например също осигуряват важни омега-3 мастни киселини. Експертите препоръчват също да се използват повече бобови растения вместо риба и месо и три порции зеленчуци, две порции плодове и в допълнение към зехтина, домашно рапично масло за пържене.
Средиземноморската диета може да забави появата на болестта на Алцхаймер
Проучванията показват, че преминаването към средиземноморска диета не само поддържа тялото в добра форма, но и ума в напреднала възраст. Според това, средиземноморската диета може дори да помогне да се забави появата на болестта на Алцхаймер и да се забави хода на деменцията. Изследователи на деменция от Университета Саарланд откриха високи нива на стигмастерол в патладжаните, тиквичките и авокадото и установиха, че този растителен стерол защитава мозъка. Ядките, семената и растителните масла също съдържат растителни стерини. Никога не е късно да преминете към средиземноморска диета - но трябва да се придържате към нея. Според експертите яденето само веднъж седмично след това няма полза.
Проучванията доказват ефективността
Сега е ясно доказано, че средиземноморската диета работи. Така нареченото проучване Predimed, което наскоро беше преоценено, ясно показва: средиземноморската храна може да защити сърцето. Но по-скорошни проучвания като Potsdam Epic Study и Cordioprev Study показват, че преминаването към средиземноморска диета помага при артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания.