Средиземноморска кухня Biryani стъпка по стъпка
Подготовка: 10 минути (нарязваме пилето, ако вече не е направено от месаря)
Време за готвене: 60 минути (25 минути от това да къкри самостоятелно)
Други фактори за времето: може да се приготви досега, че отнема само 5 минути за готвене в края
съставки
- 1 голямо пиле
- 2 глави лук
- 2 см корен от джинджифил с дебелина на палец
- 2 малки или 1 голяма канелена пръчка
- 3 - 5 шушулки кардамон
- 1 чаена лъжичка семена от копър
- 1 препълнена чаена лъжичка доматено пюре
- 1 консерва (400 г) цели, белени домати
- 1 супена лъжица куркума
- 1 малка супена лъжица кимион (кимион)
- 375 г кисело мляко
- 250 мл пилешки бульон
- 3 - 4 супени лъжици ситно нарязани листа от мента
- 1 супена лъжица ситно нарязани листа от кориандър
- Сок от половин лимон
- 1 шепа несолени ядки от кашу
Избистрено масло (масло от топено масло, избистрено масло), сол и черен пипер
необходими прибори: тенджера или уок със средно задушаване, сито и тенджера със средно тегло (варете ориз)
За това биряни използвах пилешко месо и го приготвих на кокал. Разбира се, на теория можете да използвате и вече разхлабени филета, но готвенето на кокал поддържа месото по-сочно и е по-ароматно .
Разрязването на скелета е малко сила, но можете да помолите месаря си да го направи вместо вас, това е част от неговата услуга.
Ако поканите гости, можете също чудесно да приготвите това ястие:
Следвайте рецептата до момента, в който оризът е сварен, докато стане зърнест и се изсипва в ситото и месото се вдига от соса, разхлабва се от костта и се нарязва на парчета с размер хапка .
Когато искате да ядете, всичко, което трябва да направите, е да кипнете соса, да смесите ориза и парчетата месо и да приключите с готвенето на ориза - това става за 5 минути .
Използвах гювеча тук, защото имате повече място, когато готвите месото на костта (това е малко обемисто) и след това използвате уока, когато приключите с готвенето на ориза и го поднесете, защото е по-лесно да го разбъркате. така че оризът да не го докосва .
Но разбира се можете също да използвате уока от самото начало или да правите всичко в печенето до края - каквото искате и в зависимост от това какъв съд за готвене имате на разположение.
Като гарнитура се сервира индийски блат, който днес можете да намерите в почти всеки супермаркет, или багета като алтернатива.
Като освежаващ контраст има Raita. Тъй като Biryani е горещо, а Raita е студено, то не просто е смесено диво, но вие поставяте по една Raita на всеки разклон на Biryani .
подготовка
Отделни крила (не се използват, тъй като върху тях почти няма месо).
(С тази рецепта филетата НЕ се освобождават, но остават на костта - вижте следващия, но един абзац)
Пробийте около 2 сантиметра отляво или отдясно на гръбначния стълб и прорежете скелета отгоре надолу. Ако се забиете с ножа, използвайте ножици за птици .
Същото нещо от другата страна .
Изхвърлете гръбначния стълб (върху него няма месо)
Снимка отдясно: пилето демонтирано на отделни части
Капсули Karamon с един удар с хоросан или подобен. разделят се и се отстраняват съдържащите се в тях ядки (светлокафяви, често черни)
2 - 3 супени лъжици избистрено масло - ако нямате такова: 2 супени лъжици слънчогледово олио и 1 супена лъжица масло - разтопете в печенето и запържете семената от кориандър, семената от копър, пръчицата (ите) канела и обеленото и настъргано парче джинджифил за 1 минута на тих огън
Обелете и нарежете лука на кубчета, добавете към подправките и задушете за 10 минути, като разбърквате от време на време .
Не трябва да се запържва много, по-скоро съска. Това означава, че течността вътре ще излезе, но лукът няма да стане кафяв .
След това разбъркайте доматеното пюре
Изсипете парчетата консервирани домати в сито, изплакнете за кратко под студена вода, за да отмиете изкуствено добавения доматен сок .
Нарежете грубо отцедените парчета домат (т.е. нарежете всеки домат само веднъж или два пъти)
Поставете парчетата домати в тавата за печене, разбъркайте куркумата и кимиона, както и киселото мляко и пилешкия бульон .
Друг път нямах време да сготвя пилето веднага. Сложих го в (все още хладкия) сос и обърнах всички парчета, така че да са напълно покрити със соса и след това го оставих настрана.
Един час по-късно приключих с готвенето, както е описано по-долу, за да го сервирам веднага.
Разбъркайте всичко добре и поставете и обърнете парчетата пиле, така че да са напълно заобиколени от маринатата .
Поставете капака и го оставете да къкри леко в продължение на 25 минути: започнете с ¾ топлина и веднага щом започне да бълбука, слезте до ½ или дори 1/3 топлина .
Разклатете тавата за печене от време на време, за да сте сигурни, че няма парченца пиле по дъното или ръба на тавата за печене.
Не е необходимо да правите тест за готвене, тъй като месото така или иначе вероятно ще бъде приготвено след 25 минути и след това се изважда от костта и се поставя обратно в соса (вижте следващите стъпки), тъй като евентуално сурово парче би било много бързо завършете готвенето.
Междувременно поставете ориза във фино сито и изплакнете за 1 минута под студена течаща вода, за да измиете оризовия прах .
Варете ориза в подсолена вода за 7 минути и след това го отцедете в ситото .
Обикновено отнема около 11 минути, така че сега трябва да има твърдо ядро
Повдигнете парчетата пиле от соса, ако имате време, оставете го да се охлади за 10 минути: по-удобно е за пръстите ви) и извадете от костите отстранете и кожата .
Нарежете месото на парчета с размер на хапка
Оставете соса да заври, разбъркайте ориза и нарязаните билки, сгънете месото, залейте го с лимонов сок и гответе със затворен капак за 5 минути, докато оризът омекне. Разбъркайте старателно, за да не загори оризът
Извадете пръчките канела, поръсете с ядки кашу, украсете с малко стръкове билки и сервирайте .
Разбъркайте накратко Raita отново и го поставете на масата