Сравнете истинското - тествахме 26 сирена трапист - Super Mint
Има сирене, което ние, унгарците, можем да си представим за почти всичко - като топинг, пълнеж, основно ястие, но дори и като специален деликатес. В четвъртия продуктов тест за тази година изследвахме и опитахме сирената трапист, налични в Унгария.
Въпреки че живее в общественото съзнание като „унгарско сирене“, на вътрешните рафтове открихме и продукти, произведени в Полша и Германия. Въз основа на предлагането изследвахме 26 различни продукта. От включените в извадката партиди 18 партиди са произведени от унгарски и 8 партиди от млекопреработвателни предприятия от други държави-членки на ЕС. 19 мазнини, 5 полумаслени и 2 нискомаслени продукта бяха проверени за съдържание на мазнини. В изследваните партиди беше включен 1 продукт без лактоза.
Проверихме продуктите както за безопасност на храните, така и за качество. В лабораторията изследвахме микробиологичните характеристики, съдържанието на мазнини, съдържанието на сухо вещество и възможното съдържание на растителни мазнини във всички сирена Trappist. Освен това тествахме съдържанието на нитрати в 10 проби, съдържанието на натриев хлорид в 7 проби и съдържанието на лактоза в 5 проби. Но преди да стигнем до резултатите, нека видим какво трябва да знаете за самото сирене.
Какво можем да наречем сирене?
В обобщение, сиренето е храна, която се произвежда от мляко чрез ферментация, коагулация, премахване на суроватка и се предлага в различни форми и вкусове.
Този млечен продукт също е защитен и регулиран от Унгарската книга за храните. Сирената се разделят основно на 3 групи:
- инокулирани извара сирена
- кисели и смесени сирена
- препарати от сирене
Сиренето трапист е едно от зрелите сирена. Храна от животински произход, произведена в одобрен хранителен обект. Това обикновено е полутвърд продукт. На пазара се предлагат мазни, полумаслени и нискомаслени сирена трапист. Той е направен от мляко и/или млечни съставки, с добавяне на култура, подходяща за неговото естество, ензимна коагулация, екстракция на суроватка и зреене за различни периоди от време. Въпреки това могат да се добавят и други материали, необходими за производството му. Гамата от добавки, които могат да се използват в сиренето трапист, се регулира от регламент на ЕС, Регламент (ЕО) № 1333/2008.
Така се изследваха сирената
26-те официални проби бяха тествани в националните референтни лаборатории на NÉBIH. Микробиологичните тестове за листерия и плесен, наред с други, дадоха благоприятни резултати. Не е открита нежелана проба, така че са получени задоволителни резултати от гледна точка на безопасността на храните.