Сравнение на тофу - месо, здравословна стойност, производство, видове тофу
Какво е тофу? Колко добър е вкусът? И колко наистина е здрав?
Тофу е . 
Тофу е бял кварк, пресован на блокове, който е направен от Соево мляко ще бъдат произведени.
Процесът на приготвяне на тофу е подобен на процеса на приготвяне на сирене от краве мляко.
за соята:
The Соя е едногодишно растение от семейство Бобови, Leguminosae. Соята има уникална позиция, тъй като има протеиново качество, което съответства на това на животинското месо.
Първите диви заготовки на соята са отглеждани в Северен Китай преди повече от 10 000 години. От II хилядолетие пр.н.е. След това соята се култивира като разплодно растение в Китай. Той все повече се развива в една от най-важните основни храни в страната.
Няколко века пр.н.е. Площта на отглеждане на соевото растение се разпространи в Япония, Корея и Малайзия.
През 18 век Европа и Америка за първи път се опитват да отглеждат соя.
Масовото производство на соя започва в САЩ през 30-те години. Първоначално за промишлена употреба на соево масло, след няколко години като фураж за добитък (соево брашно), по-късно и за човешка храна (салатно масло, мазнина за пържене, соево мляко, тофу).
В момента най-големите производители на соя са САЩ, следвани един след друг от Бразилия, Аржентина, Китай и Индия. От няколко години има и малки площи с растеж в Германия, Италия и Австрия.
производството на тофу от соя
Тофуто се прави от соята. Соевото мляко първо се получава чрез набъбване, смилане, варене и пресоване на зърната. След това соевото мляко се коагулира - от магнезиев хлорид (напр. В Япония), или лимонена киселина, или калциев сулфат (напр. В Китай), или GDL (глюконо-делта-лактон, синтетична млечна киселина) или от ензими. Соевият протеин се отделя от соевата суроватка. Соевият протеин се отстранява и пресова в тофу. След това това тофу се нарязва на обичайните порции и след това обикновено се вакуумира на пазара и в магазините.
История на тофуто
Производството на тофу е вече през 3 век пр.н.е. Широко разпространен в Китай. От 8 век сл. Н. Е. Също е добре познат в Япония и накрая производството на тофу се утвърждава в Корея, Виетнам, Тайланд и цяла Азия. Използването на тофу като заместител на месото беше силно насърчавано от разпространяващия се тогава будизъм. Много будисти са били и са вегетарианци.
От средата на 20 век производството и консумацията на тофу също започват на запад. През 70-те години вълната на популярност на тофу най-накрая дойде в Европа от Америка.
Видове тофу
твърдо тофу
- най-често срещаният вид прясно тофу, при което тофуто е добре отцедено и пресовано и може лесно да бъде нарязано по размер.
Копринено тофу
- вид прясно тофу с високо съдържание на влага, непресовано, с тънка, мека консистенция. Особено подходящ за сосове, дресинги, десерти.
маринован тофу
- Кубчета тофу, които след изсушаване на въздуха и бактериална ферментация в напр. Солена вода, оцет или китайско вино могат да се мариноват. Може да се съхранява няколко години.
пушено тофу
- Пушеното тофу има много добър вкус като заместител на сиренето върху хляба или нарязан на малки парченца със зеленчуци.
Здравословна стойност на тофу
или.:
Тофу срещу месо
Тофу е много здравословна алтернатива на месото. Докато добре сварената соя може да се използва от човешкото тяло само до 70%, използваемостта на хранителните вещества в тофуто се увеличава до 90%.
и двете богати на протеини
Тофуто има дял от 7 до 15% от висококачествен, лесно смилаем протеин, с всичките 8 незаменими аминокиселини.
Сравнение: съдържанието на протеини в месото е 10 до 20%.
Тофуто е с по-ниско съдържание на мазнини и калории
В зависимост от анализа, 100 g суров тофу се изчисляват само с 70 до 100 kcal и имат само 4 до 8% мазнини.
Сравнение: същото количество месо има 100 до 300 kcal и 3 до 30% мазнини, колбас дори до 80% мазнини.
Витамини и минерали
Тофуто и месото имат почти всички витамини от група В, като месото има значително по-висока концентрация от тях. Но тофуто има по-висок дял на минерали, особено калций и магнезий.
само тофу намалява холестерола
Тофуто не съдържа холестерол. Освен това се казва, че в тофу има вещества, които понижават вредното ниво на LDL в кръвта и повишават полезното ниво на HDL. Това предпазва кръвоносните съдове от артериосклероза.
Сравнение: 100 g месо съдържат 50 до 350 mg холестерол.
само тофу може да предпази от рак
се смята, че изофлавоните помагат за защита на соята от рак. Обсъждат се и други лечебни ефекти на изофлавон и други фитоестрогени в соята - но все още не са достатъчно проучени и потвърдени.
само тофу е основно
За разлика от месото, тофуто е алкална храна и по този начин има благоприятен ефект върху киселинно-алкалния баланс в организма. Помага срещу широко разпространеното свръхкисифициране на телесните клетки, причинено от стрес и небалансирано хранене. По този начин алкалните храни като тофу намаляват податливостта към заболявания и хронична умора. В същото време те помагат срещу киселини и дразнене на стомаха.
Вкус и подготовка
Тофу на свой вкус и не мирише почти нищо. Но фактът, че тофуто е много добър ароматизатор и може да се приготви по най-различни начини, го прави изключително универсално и изумително вкусно ястие.
Правилният избор на подправки и съставки е от решаващо значение и ви дава много възможности за собствени експерименти.
По принцип тофу може да се приготви или яде по следните начини:
суров
напр. с настърган джинджифил, зимен лук и соев сос (японски специалитет); или с ферментирали яйца, пушен тон и сусамово масло (популярно в Китай); Разбира се, също в сурова салата, като сладък десерт, като намазка или в сандвич.
пържени
напр. пържено на кубчета, пържено в уок, със соев сос и лук (често срещано в Корея); или с кайма и сечуански пипер (китайски специалитет); или като банички, подправени и панирани; Най-общо казано, тофуто се съчетава добре и с много ястия с тестени изделия и ориз.
варени
напр. Нарежете на кубчета като гарнитура
Печен
като топинг за пица, като зеленчуков пълнеж, като гювеч.
нещо друго за съхранението и срока на годност:
Тофу купува открито
трябва да се слага в прясна вода у дома и да се съхранява в хладилник. Нивото на водата трябва да покрива тофуто. Ако водата се сменя ежедневно, това тофу е тогава макс. Най-добре преди 1 седмица.
Вакуумно опакован тофу
може да се съхранява около 3 седмици. Моля, обърнете внимание на срока на годност върху опаковката и съхранявайте на хладно място. Ако опаковката е отворена и тофуто не е напълно изразходван, същото важи и за останалото тофу, както и за отваряне на тофу: Съхранявайте покрито с вода, сменяйте водата ежедневно, консумирайте скоро.
Замразено тофу
запазва свежест за около 1/2 година. След размразяване обаче става малко по-твърд и порест и след това трябва да се изразходва незабавно.
Източници на изображения отгоре надолу:
Снимка 1: Естествен тофу, Япония. Копринено тофу; от DryPot; Лиценз s. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Снимка 2: соев храст с плодове; от H. Zell; Лиценз s. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Снимка 3: соево поле; от Евелин Симак; Лиценз s. Трансфер при същите условия 2,0 американски. (не пренесено)
Снимка 4: пържено тофу със сос за потапяне, корейски; от гуд; Лиценз s. Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Снимка 5: Япония. Ястие с тофу с кълнове; от аюстети; Лиценз s. Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Снимка 6: пържено тофу с чили; от Гункарта; Лиценз s. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Снимка 7: тофу със соев сос и морков; от Крис 73; Лиценз s. Attribution-Share Alike 3.0 Unported
За снимка 1-7 с.а. -> Creative Commons
Продукти от тофу в азиатския магазин на Jovi's
- Натурален тофу от Холандия, вакуумиран;
до 400g опаковки и 500g опаковки.
Редовни пресни доставки.
- Silken Tofu Unicurd от Сингапур;
до 300g опаковки.
Редовни пресни доставки.
