Спрете да ядете храна, останала от вчера и претоплена
Готвенето е дълъг процес и често има ситуации, когато времето или умората не ви позволяват да приготвите топла храна. Затова често в крайна сметка ядете вчера подгрята храна. По-нататък обясняваме научните причини, поради които не е добре да правим това, заедно с храни, които стават вредни при претопляне.
Важни съвети за готвене и подгряване на храната
Защо не е добре да претопляте храната: бактериите могат да се размножават в горещо и влажно време, има видове бактерии, които се противопоставят на топлина, бактериите се размножават, когато са изложени на температури от 5 до 60 градуса по Целзий, кипенето не унищожава всички бактерии и процесът на готвене/приготвяне може да въведе допълнителни бактерии.
Когато готвите храна правилно, уверете се, че всички вредни бактерии са унищожени; като ядете недостатъчно сварена храна, можете да развиете хранително отравяне. Ето някои важни неща, които трябва да търсите:
Когато претопляте храната трябва да е гореща навсякъде или да достига температура от 70 градуса по Целзий за повече от 2 минути . Храната трябва да се затопли веднъж и остатъците да се изхвърлят. Ако сте приготвили храна, която няма да ядете веднага, важно е да я охладите възможно най-скоро (в идеалния случай по време на 90 минути и след това го съхранявайте в хладилника), като се уверите, че температурата е между 0 и 5 градуса по Целзий.
Приблизително една трета от закупената храна завършва на сметището и огромното мнозинство би могло да бъде изядено, защото хората готвят и приготвят твърде много. Опитайте се да готвите само толкова, колкото ви е необходимо; но ако готвите твърде много, използвайки остатъци, е добър начин да намалите количеството загубена храна и да спестите пари, стига да го правите безопасно. Не съхранявайте остатъците повече от 2 дни.
Храни, които не се препоръчва да се претоплят
- ориз - ако оризът е част от вашата рутинна храна, не забравяйте да спазвате инструкциите за хигиена на храната, за да не се разболявате. Яденето на загрят ориз може да причини хранително отравяне, ако не сте внимателни в процеса на готвене. По този начин, след като го приготвите, не е нужно да го оставяте за повече от час. Суровият ориз може да съдържа спори Bacillus cereus, бактерия, която причинява хранително отравяне, която може да оцелее дори след излагане на високи температури и колкото по-дълго стои на стайна температура, толкова по-вероятно е бактериите да се размножават и да произвеждат токсини.
- картофи - ситуацията е подобна и при картофите. В техния случай претоплянето във фурната или микровълновата печка не е проблемът, а фактът, че ако сварените картофи останат твърде много на стайна температура, могат да се образуват бактериите, причиняващи ботулизъм. Повторното нагряване не загрява картофа достатъчно, за да унищожи бактериите, дори ако изглежда горещ, така че ако не сте ги прибрали директно в хладилника след хранене, не е препоръчително да ги ядете на следващия ден.
- гъби - протеините в състава на гъбите могат да бъдат унищожени от ензими и бактерии, ако не се съхраняват правилно - ако са оставени на стайна температура твърде много. Подгряването и яденето на гъби, които са се влошили по този начин, може да доведе до стомашни проблеми. Европейски съвет за информация за храните препоръчва се за претопляне на гъби до около 70 градуса по Целзий.
- спанак - Спаначен нитрат може да се превърне в нитрати и след това в нитрозамини чрез претопляне - някои нитрозамини са канцерогенни и могат да повлияят на способността на организма да пренася кислород. Избягвайте спанака, загрят/претоплян в микровълновата фурна
- цвекло - пълен с вкус и хранителни ползи, но е богат на нитрати. Най-безопасният начин е да готвите само това, което всъщност ще ядете на маса или планирате да ядете студено.
- целина и моркови - Това, което се случва със спанака, се отнася и за целина и моркови, поради което трябва да се избягва претоплянето им
- яйца - в сурово състояние може да причини сериозни токсични инфекции, но също така е опасно да се претопля храна с яйца, особено ако те са били извън хладилника повече от 2 часа или 1 час в горещо време - салмонелата може да се размножава бързо в тези препарати и може да доведе до сериозно заболяване.
- пиле - от съществено значение е да загреете пилето правилно, за да осигурите безопасна консумация. Всяка част от пилето трябва да е достигнала температура от 80 градуса по Целзий, за да се увери, че опасните бактерии са унищожени (термометърът е единственият, който осигурява това). Препоръчително е също да изхвърлите пилето, което не е изядено в рамките на 3 дни.