Спортно микрохранване Епизод 1

Протеините са основни съставки за правилното функциониране на тялото: те участват в структурата на тъканите, колагена, клетъчните мембрани, хормоните, ензимите, невромедиаторите, транспортиращите ...

Според техния хранителен произход има животински и растителни протеини:

- Животински протеини: месо (говеждо, свинско, овнешко, птиче месо, дивеч, заек и други животни), риба, миди, ракообразни, яйца, млечни продукти;

- Растителни протеини: зърнени продукти, бобови растения (леща, боб, сух боб, грах, нахут), киноа и соя.

Протеините също се състоят от единни структури, аминокиселини, със специфични роли: ние говорим за"функционални" аминокиселини.

BCAA и глутамин

Терминът „BCAA или„ разклонени аминокиселини “е все по-известен на спортистите. Той групира 3 аминокиселини със специфичността да имат "разклонена" биохимична структура, откъдето идва и името им: те са левцин, валин и изолевцин. Присъстващи в големи количества в мускулите, те за предпочитане се използват по време на тренировка като енергиен субстрат: нивото на окисление варира от 3 до 10% в зависимост от вида на усилието и количеството наличен гликоген. Дългосрочните усилия и ексцентричните движения, причиняващи промяна на мускулните влакна (значителна разлика във височината, културизъм и др.), Могат да бъдат отговорни за унищожаването на съкратителните протеини, което води до промяна на функционалните качества на мускула. Приемът на BCAA, и по-специално на левцин, аминокиселина, играеща ключова роля в мускулния метаболизъм и често наричана "сигнална" молекула върху мускулния анаболизъм, прави възможно оптимизирането на мускулното възстановяване. Комбинацията от тези BCAA с въглехидрати, възможно най-скоро след тренировка, също насърчава хиперинсулинизма, улесняващ проникването в тъканите на аминокиселини.

Глутамин е аминокиселина, необходима за функционирането на чревните клетки и имунната система. Метаболизмът му е тясно свързан с този на BCAA, като последните могат да се използват като предшественици на глутамин по време на повишена нужда. Повторението на явленията на мезентериална исхемия-реперфузия * по време на тренировка също отслабва чревната лигавица, насърчавайки появата на чревни разстройства. Следователно комбинацията от глутамин с антиоксидантни хранителни вещества, които намаляват ефектите на оксидативен стрес на мезентериално ниво, представлява особено интересна хранителна стратегия.

Тирозин и триптофан: предшественици на невротрансмитери

Освен физическа активност, други аминокиселини имат специфични функции. Например можем да цитираме тирозин и триптофан: тези две аминокиселини са предшественици на невротрансмитери, молекули, произведени от тялото и осигуряващи правилното предаване на нервна информация:

Тирозин позволява синтеза на допамин, невротрансмитер, произведен предимно в първата част на деня, отговорен за възбудата и мотивацията: следователно приемът на протеин на закуска е важен, защото оптимизира ежедневната жизненост;
Триптофан, По същество от растителен произход, това дава възможност да се произвеждат серотонин и мелатонин в края на деня, като по този начин насърчава спокойствието и заспиването. Дефицитът може да предизвика захари "пориви" в късния следобед, нарушавайки съня и общото настроение. Липсата на триптофан също може да причини умствена умора по време на дългосрочни усилия, водеща до умора, независима от мускулната умора (понятие "централна умора"). Следователно се препоръчва следобедна закуска (диетична бисквита, богата на растителни протеини, маслени плодове, плодове, 1 или 2 квадратчета черен шоколад и др.) И вегетарианска вечеря, за да се оптимизира усещането за благополучие в края на деня и да се подготви спя.