Японски udon Японски udon юфка - Kitchen Parade

Рецептата за японски юфка юдон под унгарския пост.

Интересът ми към японската кухня е непрекъснат и с времето дори се засилва. Търся, изследвам „нови“ вкусове, опитвам се да откривам, опитвам и правя нови неща у дома. Японските юфки юдон отдавна са ми любими, досега винаги съм купувал юфка, обикновено вакуумирана или просто замразена от японския център в Лондон. Нищо не е по-добро от прясно приготвеното, мисля, че няма да купувам повече след това.

Направих тестото по традиционния начин, което означава нищо повече от това, че тренирах буквално „с крака“. Ниското съдържание на вода затруднява месенето на тестото на ръка, което означава, че в съзнанието на японците се е родила умна идея да се използва тежестта на тялото, за да се обработят краката, за да стане удонът гладък и еластичен. Буквално трябва да "ходите" по него. Когато го видях за първи път си помислих, че това е шега, но не! Работи! ЗАБАВЛЕНИЕ!

За рецептата ще ви трябват само 3 съставки, приготвя се лесно и мисля, че е и приятна. Може дори да искате да включите деца в направата му. Сигурен съм, че ще им хареса, особено частта за подслушване на краката.

Избраното брашно е, че купих брашното в центъра на Япония в Лондон. Разбира се, не е нужно да пътувате до там, но се препоръчва да използвате брашно за хляб със съдържание на протеини около 10-13%. Тъй като не трябва да се добавят много суровини, струва си да се използва добро качество. Ще има 2 порции от тази рецепта, но тъй като много харесвам японски юфка юдон, обикновено преброявам 110-130g брашно на човек.

Японска рецепта за юфка удон

220г брашно за хляб
95-105g вода
10g сол

Измервам брашното в една купа и разпръсквам солта във водата в друга по-малка купа. Добавям около 80% от солената вода към брашното и започвам да „гребем“ с ръце с кръгови движения. Продължавам така, докато водата се абсорбира.
От този момент добавям още вода на по-малки порции и проверявам текстурата. Добавих малко по-малко от 100гр. Всяко брашно има различна способност за абсорбиране на вода, може да се нуждаете от малко по-малко или повече вода. Тестото трябва да е сухо! (снимка по-горе) Може би си мислите, че все още трябва да добавите вода тук, но не! Брашното се нуждае от време, за да се хидратира, така че месете колкото можете. Ако е възможно, вземете цялата вода в брашното и донесете тестото заедно.
Слагам тестото в заключваща се торба и почивам половин час. Сега идва FUN частта! Разстилам кухненска кърпа на пода, слагам тестото в торбата, (оставям торбата отворена за няколко милиметра, в противен случай може да избухне от натиска вътре) и след това друга кухненска кърпа отгоре. Настъпвам го внимателно с двата крака и вървя по него, докато се изравни. Отварям торбата, оформям отново кнедл от тестото и го връщам обратно в торбата. Повтарям процеса 2 или 3 пъти, или докато тестото стане напълно гладко и еластично. Ето видео за него.
Разбира се, ако не харесвате плънката с краката си, можете също да изработите тестото с помощта на точилка. (на снимката по-горе) Тук ще ви трябва крепостта.
Оставям го да си почине два часа и след това го разтягам до квадратна форма върху небрашнена повърхност, докато достигна дебелина 3-4 мм. Поръсете с брашно и сгънете двата ръба в средата, отново брашно и сгънете наполовина по дължина. Слагам го на дъска за рязане и с остър нож го нарязвам на юфка с широчина 3-4 мм.
Може да се приготви веднага във флаг вода за около 12 минути или в херметически затворен съд за 3-4 дни.