Spoon-Fed от Тим Спектор Ревю - Broken Food Myths Books About Food and
Бихте ли се хранили по-здравословно, ако знаете съдържанието на калории във всяко ядене? Борис Джонсън със сигурност изглежда така и не е сам. Етикетирането на калориите в менютата на ресторанти и вериги за изнасяне е част от новата стратегия на правителството на Обединеното кралство за затлъстяване. Според Тим Спектор обаче броят на калориите в менютата е погрешен поради редица причини. Според него "калориите са били катастрофа за обикновения потребител".
Говеждото месо на Spector с калории е, че те просто не се сумират. Оценките на калориите често са по-малко точни, отколкото бихме могли да се надяваме, като проучванията показват, че „действителното съдържание на калории в храната може да се отклонява с 200% от числото в менюто“ и отклонението почти винаги е под-оценка. Въпреки че числата в менюто бяха правилни, те все още не отразяват как хората получават хранителни вещества от храната.
Спектър, професор по генетична епидемиология, е провел изследване върху близнаци, което показва, че хората варират значително в количеството енергия, което извличат от дадена храна. Ако на близнаците се даде хранене с нишестени въглехидрати като тестени изделия, единият може да метаболизира храната много по-бързо от другия. Друг проблем с броя на калориите е, че храносмиламе храната много различно в зависимост от начина, по който тя се обработва и готви. Царевицата върху кочана е много по-влакнеста от същата царевица под формата на корнфлейкс, но "опростената теория за приема на калории третира енергията, получена от всеки, като еднаква".
Преброяването на калории е само един от многото митове за храна, които Spector има за цел да унищожи хранените със Spoon: те могат да дадат на потребителите „фалшиво усещане за безопасност и прецизност“ относно храната. Нещо важно, за което той не говори, е, че за подраздел ядящи, калориите в менюто всъщност са източник на паника, а не на безопасност. За хората с хранителни разстройства броят на калориите в ресторантите може да предизвика чувство на стрес. Но тезата на Спектор е валидна, че човешката връзка с храната е нещо твърде "сложно и сложно", за да се намали до приемане и извеждане на калории.
Храненето с лъжица е написано преди пандемията, но обхваща терен, който е по-важен от всякога. В продължение на седмици бях чел тревожни заглавия за връзката между ниските нива на витамин D и високия риск от смърт от Covid-19. Но главата на Spector за витамините ме убеди, че хапчетата с витамин D не са панацея, въпреки начина, по който се продават в момента. „Прекомерната употреба на добавки с витамин D е свързана в няколко проучвания с намалена костна плътност, както и с увеличени падания и фрактури“, пише Спектор.
Основният аргумент на книгата е, че за да намерим най-добрия начин за хранене, трябва да пренебрегнем голяма част от това, което ни е казано. Митовете на Спектор включват идеята, че рибата винаги е здравословен вариант и догмата, че „храни и напитки без захар са безопасен начин за отслабване“. Spoon-fed е достоен наследник на предишния бестселър на Spector, „Митът за храната“, който подчертава мощната роля на микробите в червата ни за определяне на здравето ни. Тази нова книга е по-голяма, но успява да дестилира огромно количество изследвания в ясно, практично резюме, което ви оставя знания, които всъщност ще ви помогнат да решите какво да добавите към следващия си магазин за хранителни стоки. Той убедително твърди, че кафето и солта са по-здравословни за повечето хора от популярните постановления, докато витамините и по-голямата част от търговските кисели млека са по-малко. Той предпочита зеленчуците - колкото е възможно по-разнообразен диапазон - но не смята, че веганските колбаси са по-здравословни от еквивалента на месото.