Спомагателни суровини за производство на водка

В допълнение към алкохола и водата за приготвянето на специални водки се използват следните суровини:

♦ активни дървени въглища, натрошени степени BAU-A и DAK съгласно GOST 6217, клас KAU-V съгласно TU 6-00209591-458-97;

♦ рафинирана захар и рафинирана гранулирана захар в съответствие с ГОСТ 22;

♦ оцетна киселина дървен химикал съгласно GOST 6968;

♦ оцетна киселина в съответствие с GOST 61;

♦ храна с лимонена киселина по ГОСТ 908;

♦ солна киселина в съответствие с ГОСТ 3118;

♦ млечнокисела храна по ГОСТ 490;

♦ готварска сол съгласно ГОСТ 13830;

♦ дестилиран глицерин съгласно ГОСТ 6824;

♦ натурален мед в съответствие с ГОСТ 19792;

♦ ароматни алкохоли и инфузии, получени от ароматни растителни суровини и ректифициран алкохол с най-висока чистота в съответствие с разпоредбите на производствения процес за производство на водки и алкохолни продукти;

♦ етерични масла, аромати, хранителни добавки и други видове хранителни продукти и материали, разрешени за използване в хранително-вкусовата промишленост и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия по предписания начин.

От голямо значение за производството на водка е правилният избор на сорбенти, които са ефективни за сортиране, включително насочени сорбенти, които придават на последните характерния вкус и аромат, присъщи на водката. Необходимостта от повишаване на конкурентоспособността на продуктите поставя задачата за разширяване на обхвата на използваните AC за технологични производители на водка.

Почернените активни въглероди за преработка на сортиране трябва да имат:

♦ пореста структура, която осигурява извличане на органични примеси от водно-алкохолни разтвори, които влошават вкусовите свойства на водките;

♦ необходимият обем и определен размер на микропорите, съставът на повърхностните оксиди, допринасящ за промяна в качественото и количественото съотношение на мастните киселини и естерите в полза на високомолекулните съединения;

По-важна причина за интереса на производителите на водка към нови марки въглища обаче е тяхната висока механична якост.

Ниската якост на BAU-A, който традиционно се използва за сортиране при преработка (35,40% съгласно ГОСТ 16188), води до две негативни последици: първо, поради смилаемостта на въглищните зърна по време на транспортиране и зареждане на колоните за почистване на въглища времето за подготовка за работа значително се увеличава, което може да достигне няколко дни, и второ, такива въглища се използват, като правило, веднъж.

Понастоящем в областта на използването на активни въглероди в алкохолни напитки, активните въглероди от следните класове се използват главно за обработка на сортиране:

♦ BAU-A (GOST 6217, производствена асоциация "Сорбент", Русия, Перм);

♦ традиционно използвани активни въглени от бреза (BAU);

♦ нови марки активни въглища от плодови семена, кокосови и орехови черупки;

♦ внесени въглища: 207 ЕА, 207 С (фирма "SS CARBON", Великобритания), NS-35 (фирма SECA, Франция);

♦ активни въглероди като катализатори.

BAU имат висока специфична повърхност, поради което се получават адсорбцията на органични примеси от разтвора и каталитичните процеси на образуване на нови вещества.

За обезвъздушаване на водата е възможно да се препоръчат активни каменни ями с титаниево-фосфатирани въглища от клас KAU-TF, а за пречистване на вода от органични примеси, активните филтърни сорбни въглища от клас F-300 са се доказали добре.

Лабораторните проучвания, както и практиката на промишлена експлоатация показват, че за гарантираното производство на висококачествени алкохолни напитки е необходимо да се извършат цялостни тестове

проби от сорбенти, взети от всяка партида: определят активността на сорбенти от йод, оцетна киселина, повърхностни оксиди, алкалност; количеството пепел и прах, както и механичната якост на сорбентите; каталитична активност на сорбенти, включително скоростта на образуване на алдехиди въз основа на резултатите от пробната обработка на сортирането в лабораторни и производствени условия.

Физикохимични характеристики на активираните въглища и ефективността на тяхната обработка на сортиране

Анализ на получените резултати ни позволява да заявим, че новите AU - VSK, MeKS, KDS-A - имат следните предимства пред BAU-A:

♦ значително по-висока якост на абразия;

♦ по-голяма чистота поради ниско съдържание на пепел;

♦ превъзходство от 2,3 пъти в насипна плътност, което позволява да се намали броят на въглищните колони, като същевременно се запази качеството на сортиращата обработка.

Един от обещаващите начини за формиране на потребителските свойства и разширяване на гамата от специални водки е използването на нови видове храни и биологично активни добавки.

В момента при производството на специални водки се използва голям асортимент от инфузии, ароматни алкохоли от растителни и пикантни ароматни суровини. Качеството им обаче не винаги отговаря на необходимите изисквания. Следователно е необходимо да се подобри технологията на вливания, ароматни алкохоли, да се определи влиянието на дестилатните фракции и активните вещества върху органолептичните и физикохимичните показатели на специалните водки.

---