Списък с безглутенови диетични храни; Съвети чревни

Насладете се на сандвич от пекарната по време на обедната почивка или на вкусна порция паста вечер с любимия си италианец - нито едно от тях не е възможно за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия), тъй като трябва да обърнат внимание на специална диета без глутен. Но какво всъщност означава без глутен? И какви алтернативи има за хората с целиакия, що се отнася до храненето? Прочетете всичко важно тук.

С един поглед

Глутенът е най-вече в Зърнени храни (например ръж, пшеница и спелта), но също и в Готови ястия и сладкарски изделия както в козметични продукти и Лекарства съдържат.
За безглутеновата диета са наред с другите Плодове, зеленчуци, картофи, мляко и ориз подходящ.
При преминаване към храна без глутен диетолози и лекари могат да помогнат.
Ако хората с целиакия ядат храни, съдържащи глутен, това често води до тях Диария, газове и стомашни болки и в дългосрочен план до един Увреждане на червата.

Към темите:

Целиакия и хранене - какъв е произходът на глутена?

Глутенът е така нареченият естествен лепкав протеин, който държи пшеничното брашно заедно, когато пече тесто, например. Среща се в следните видове зърно:

ръж
пшеница
Правопис
ечемик
Зелени ядки

В допълнение към тези обикновени зърнени храни е и глутенът стари и доста редки сортове като еммер, камут и лимец съдържат. Въпреки че обикновено се смята, че глутенът е трудно смилаем, това обикновено не е проблем за здравите хора.

Овесът заема специална позиция в безглутеновата диета. Конвенционално отглежданият овес се смесва с ръж, пшеница и ечемик и поради това причинява симптоми при хора с непоносимост към глутен. Въпреки това в магазините вече се предлагат и специални овесени ядки без замърсяване. Повечето пациенти могат спокойно да ядат това, тъй като самият овес не съдържа глутен. Можете да разпознаете незамърсените овесени продукти по символа на зачеркнатото житно класо (безглутенов печат).

Внимавайте за скрит глутен

За съжаление простото избягване на гореспоменатите видове зърно в диетата не е достатъчно за цьолиакия. От една страна, пшеницата, спелтата, овесът и други подобни често се преработват в други продукти. От друга страна, глутенът често се използва като уплътняващо или стабилизиращо вещество в храни, които на пръв поглед изглеждат безвредни. Примери за храни, съдържащи глутен, са:

Готови ястия, като сосове или торбички за супа
Хляб, кифлички, сладкиши и други печени изделия
Тестени изделия
зърнена закуска
Бисквитки и шоколад
Панирано месо или риба
някои колбасни продукти
Бира

Особено често при хора с цьолиакия: Глутенът не е необичайно в козметиката (напр. Червилата) и лекарствата. Ето защо засегнатите трябва да обърнат внимание и на продукти без глутен, когато пазаруват. Следните имена сред съставките показват глутен: Secale cereale (ръж), Triticum turgidum durum или Triticum vulgare (пшеница), Avena strigosa (овес), Triticum spelta (лимец). Ако се съмнявате, трябва да потърсите съвет от фармацевт или химик.

Кои храни са подходящи за диета без глутен?

Вярно е, че хората с непоносимост към глутен трябва да изключат определени храни от диетата си. За щастие има много безглутенови алтернативи, които са подходящи за консумация. Това включва:

Плодове и зеленчуци
Маргарин и масла
Картофи
Яйца
Мляко, кисело мляко и други млечни продукти
Месо и риба (без паниране)
ориз
Елда, просо, амарант и киноа
ядки
Сладка и мед

Във все повече супермаркети и дискаунтъри сега има голям брой храни, които имат това на опаковката си Безглутенов печат (зачеркнато ухо) се отпечатва. Но какво всъщност означава без глутен? Без глутен не означава автоматично какво може да мислите. Дори храни с етикет без глутен могат да съдържат адхезивния протеин - но в много малки количества.

Хранене без глутен в ежедневието

Независимо дали сте у дома или вкъщи, начинът на живот без глутен е предизвикателство. Пациент с целиакия съобщава на подкаста как се справя с него.

В Германия храните със съдържание на глутен до 20 милиграма на килограм се считат за безглутенови. 1 При хора, които страдат от силно изразена непоносимост, това в някои случаи вече е достатъчно, за да предизвика силни симптоми на цьолиакия. Ако не сте сигурни дали и колко глутен съдържа даден продукт, трябва да разгледате списъка на посочените съставки.

Важно е да се съсредоточите върху разнообразието и разнообразието, особено с диета, която е ограничена от цьолиакия. Това е най-добрият начин за предотвратяване на хранителен дефицит. Въпреки това се препоръчва за хора с непоносимост към глутен да ходи на лекар за редовни прегледи, така че да могат да открият всеки дефицит на витамини или минерали, който може да е останал незабелязан на ранен етап.

Диетични съвети за хора с непоносимост към глутен

Ако лекарят препоръчва преминаване към напълно безглутенова диета след диагностициране на цьолиакия, първоначално това е шок за много страдащи. Изглежда, че има толкова много, че пациентът трябва да направи без от един ден до следващия завинаги.

Тук има смисъл обучение от диетолог, който дава на пациентите съвети и трикове за справяне с болестта в ежедневието и обяснява какво всъщност означава без глутен. В магазините има и специални готварски книги на тема диета за непоносимост към глутен, в които можете да намерите вдъхновение за вкусни ястия без глутен. Курсове за готвене с храни без глутен също се предлагат в много градове. Засегнатите могат да обменят идеи в спокойна атмосфера и в същото време да изпробват нови рецепти.

В редки случаи цьолиакия не показва подобрение след промяна в диетата; има устойчива на диета непоносимост към глутен. Ако това се случи, лекуващият лекар обикновено предписва имуносупресори. Тези специални лекарства намаляват собствената защитна функция на организма, а оттам и свръхреакцията в случай на непоносимост към глутен. Имуносупресорите обаче имат недостатъка, че правят организма по-податлив на инфекции. Поради тази причина хората с нормална цьолиакия винаги избират безглутенова диета, а не лекарства.

Защо има нужда от безглутенова диета?

Ако хората с целиакия ядат храни, съдържащи глутен, това често води до храносмилателни проблеми като

Причината за това е свръхреакция на имунната система, която насочва антитела срещу собствените си клетки в червата.

В дългосрочен план този процес кара чревните гънки (вили) да се отдръпнат. Повърхността на чревната лигавица е намалена, което затруднява усвояването на хранителни вещества и може да доведе до различни симптоми на дефицит (например мускулна слабост и анемия). Няма налична терапия или лечение за лечение на непоносимост към глутен. Само постоянното преминаване към безглутенова диета намалява симптомите и предотвратява структурни промени в червата.