Списание за безопасност на храните и качество на храните - Подробности за статията
Минимални изисквания за съдържанието на мазнини в херингата Matjes и свързаните с нея продукти
Еда Бартелт 1), Йорг Якоб 2), Гец Хилдебранд 3)
Обобщение
Обобщение
В периода 2006–2012 г. работната група „риба и рибни продукти“ на германския ALTS (Работен комитет от експерти, действащи в областта на хигиената на храните и храните от животински произход) извърши цялостен пазарен анализ относно съдържанието на мазнини в матетата и свързани продукти с херинга. Въпреки различните имена и варианти, данните изглеждаха като цяло доста хомогенни. Въпреки че 40,7% от всички готови за консумация проби (n = 442) съдържат по-малко от 12,0% мазнини, беше предложено да се приложи това минимално изискване, което до момента е валидно за изходния материал, също и за преценка на окончателния добре.
Ключови думи: Херинга Matjes, минимално съдържание на мазнини, немска книга за храна
Ключови думи: matjes-херинга, минимално изискване за мазнини, Немска книга за храните