Списание Lens NatureMedicine
Здравословно удоволствие във врата
Препоръчани статии по темата:
Лещата е обичана във всяка кухня по света: в Средиземно море, Северна Африка, Близкия изток, Латинска Америка и Азия се чувства само така, сякаш тук се отнасяме към нас като доведено дете. Лещата е най-старата храна в световната история. Леща се яла и в Египет, Гърция и Древен Рим, а лещата дори била поставена до мъртвите в гробницата.
Лещата принадлежи към семейството на пеперудите, така че те принадлежат към бобови растения като грах и боб. В тези плодове се крие съкровищница от хранителни вещества. Те съдържат толкова протеини, колкото всяка друга растителна храна: 20-25% и по този начин заемат много ценно място на трапезата на вегетарианска кухня. 10 dkg варена леща съдържа повече от 7 грама протеин, чието използване е още по-добро за организма, когато се консумира в комбинация с картофи, ориз или други зеленчуци. Въпреки това е с ниско съдържание на мазнини (до 2%), богато на витамини (В1, В2, В6 и биотин, витамин Е, фолиева киселина) и минерали (магнезий, мед, желязо, цинк). Неговите изгодни свойства включват и факта, че има високо съдържание на баласт и фибри, като по този начин подпомага храносмилането и има благоприятен ефект при разграждането на излишния холестерол. Не на последно място обективът все още е богат на т.нар. в добър въглехидрат (макс. 50%), който само бавно навлиза в кръвта поради дългото време за храносмилане.
Суровата (сурова) леща, както всички бобови растения, съдържа вредни гликозиди като напр. фазин, който причинява нарушение в структурата на червените кръвни клетки. Фазинът в суровите бобови растения може да причини кървене на стомашно-чревно възпаление. Тези гликозиди обаче са безвредни по време на готвене. Поради съдържанието на пурин, консумацията на леща не се препоръчва при пациенти с подагра, бъбреци и стомах.
Лещата не се усвоява лесно главно поради високото си съдържание на целулоза, но в същото време различни растения и подправки като дафинов лист, розмарин, мащерка, градински чай, къри, джинджифил, карамфил, кориандър, чесън не само перфектно се хармонизират с вкуса на леща, но също така помагат на храносмилането. Най-често срещаните са кафява, относително едрозърнеста и брашнеста леща, от която се правят класически ястия от леща: супа, ястие от едно ястие, зеленчуци. Червената леща е белена кафява леща, която се усвоява по-лесно, но съдържа по-малко витамини и минерали. За да запазите червения си цвят, гответе само при по-ниска температура, под точката на кипене. По този начин времето за готвене е сравнително кратко дори без накисване. Благородната зелена леща е много популярна във Франция. Малки и кръгли очи могат да се използват по много начини. По-често от тях се правят салати. Има и така нареченото черно. Леща Beluga, използвана предимно като гарнитура към морски риби със сос от шафран, горчица или къри.