Federweißer Всичко, което трябва да знаете за "новото вино"
Всичко, което трябва да знаете за "новото вино"
За лозаротехниците това е „ново вино“, защото е в преход от гроздова мъст към бяло вино. В Германия „новото вино“ е най-вече известно като Federweißer. Но има много синоними. В Райнхесен се нарича още „Раушер“, а в Австрия е известен предимно като „Щурм“. Но за Федервайс има много повече съобщения.
Според моя опит много подобни въпроси продължават да се появяват по темата Federweißer. Затова сега бих искал да направя някаква образователна работа за мътната напитка.
Жива наслада: какво точно е Federweißer?
Federweißer е жива напитка в истинския смисъл на думата. А именно гроздовата мъст е в процес на преход към бяло вино. Провежда се процес, който е напълно нормален за винопроизводството: маята, съдържаща се в мъстта, гарантира, че захарта се превръща в алкохол. Въглеродният диоксид винаги се произвежда като страничен продукт. Следователно белотата на перата, която все още е мътна поради дрождите, понякога може да бъде повече, понякога по-малко сладка и съответно да съдържа повече или по-малко алкохол - в зависимост от хода на ферментацията.
Даване на име: Защо се нарича Federweißer?
Перото бяло дължи името си на малките частици дрожди, които се разбъркват от въглеродния диоксид и танцуват като малки пера в това полуготово бяло вино.
Federweißer се предлага и в „червено“. Тогава той често е наричан "Roter Rauscher". Но е поне толкова вкусно.
Сезонни статии: кога и къде можете да си купите featherweiss?
В зависимост от времето на прибиране на реколтата през съответната година, Federweißer обикновено се предлага от средата на септември до средата на ноември. В повечето години октомври е високият сезон. Любителите на виното не изпращат Federweiss, защото бутилките не трябва да са плътни. Просто защото трябва да бъде оборудван с въздухопропусклива капсула, така че бутилките да не се спукат поради непрекъснатото производство на въглена киселина. Следователно, следващият магазин REWE е по-добрият адрес за закупуване на Federweißer.
Всичко зависи от времето: Как е на вкус Federweißer?
Вкусът е много зависим от хода на ферментацията. Дори когато купувате бутилка Federweiss, никога не можете да бъдете напълно сигурни на какъв етап ще получите „новото вино“. Обикновено обаче се предлага "прясно", т.е. с много захар. Със силна сладост и само малко въглероден диоксид, вкусът му още повече напомня на сок от бяло грозде. Ако вече е малко „по-нататък“, впечатлението от виното се увеличава и маята също има по-силен вкус. Лично аз най-много го харесвам, когато е практически в средата на процеса на ферментация. Тогава сладостта, алкохолът и плодовете са в добра хармония.
Но чудесното е, че можете много добре да подходите към любимия си вкус. Ако белотата на перата все още е твърде сладка за вас, можете просто да я оставите на стайна температура за още шест до осем часа. През това време маята „изяжда“ много захар и впечатлението за сладост намалява. Когато е на оптимален етап, Federweiß трябва да се съхранява най-добре в хладилник, тъй като студът прави дрождите мудни и по този начин забавя процеса на ферментация. Но не можете да го спрете, така че Federweißer винаги трябва да бъде пиян в рамките на няколко дни. Вече няма вкус напълно ферментирал. От една страна, защото виното все още съдържа мая и, от друга страна, защото "изходният материал" не е бил предназначен за производството на добро бяло вино.
Ранно узряване: Кои сортове грозде се използват за Federweiss?
Federweißer обикновено се прави от грозде с ранно узряване, чието качество не е подходящо за производството на добро бяло вино. Обикновено се използват сортовете грозде Ortega и Solaris, рядко Müller-Thurgau.
Изчисляване на процента: Колко алкохол съдържа Federweißer?
Federweißer трябва да съдържа най-малко четири процента алкохол, когато се продава. В рамките на краткия си живот алкохолното съдържание може да достигне до единадесет процента. Към този момент маята напълно е превърнала захарта в алкохол.
Въпрос: От кои чаши пиете бели пера??
От моя гледна точка можете да бъдете неизискващи с избраните от вас очила. Използвам най-вече много прости чаши за бяло вино, например типичните „чаши Römer“ със зелено стъбло и основа. Но водните чаши също са напълно добре.
Охладено или неохладено: каква е идеалната температура за пиене?
Според мен Federweißer е най-добре да се пие студено извън хладилника. Така впечатлението за сладост не е твърде силно, а освежаващият ефект е максимален.
Въпрос на вкус: какво е най-добре да се яде с него?
Традиционно лучената тарта се сервира с пролетната бяла торта. Но хубаво киш или тарта фламбе с лук и бекон също вървят добре. Освен това с тази есенна напитка често се сервират печени кестени.
Сумата го прави: Здрав ли е Federweißer?
По принцип Federweißer първоначално е доста здрав. Подобно на останалата плодова мъст, тя има различни витамини, особено В1 и В2. Маята осигурява и добра доза фибри. Трябва да се вземат предвид само две неща: сладостта в бялото на пера често опровергава съдържанието на алкохол. Тогава това може бързо да доведе до нежелан максимум. Освен това, като „жив натурален продукт“, Federweisser има слабително действие при прекомерна консумация. Винаги в комбинация с лучена торта!
И между другото: рядко има и червени бели пера, които често се наричат „Red Rauscher“. Но без значение кое перо изберете, любителят на виното не бива да пропуска това сезонно лечение