Спиралата на презрението или ужасната история на глутена
Напоследък започнах да усещам болки в коляното, главно от кратките си бягания. Докато обсъждах болката си, а не температурата, някой ме изненада, като ме попита дали ям глутен. Да, ям глутен и след това след това? Това е причината за болката в коляното ми, със сигурност причинена от възпаление, казаха ми. Тъй като глутенът причинява възпаление.
Затова реших да изключа глутена от диетата си и каква беше изненадата ми да открия, че след 2 седмици безглутенова диета болката почти беше изчезнала. Сега съм с непоносимост към глутен.
Забравих да спомена, че бях спрял да бягам и от 2 седмици. Намаляването на обема на тренировката, нивото на стимулация и двуседмичният период на възстановяване също могат значително да намалят възпалението. Този пример илюстрира колко спонтанно понякога някои хора могат да направят изводи, които са малко прекалено прибързани или по-лоши, заключения, които им подхождат твърде добре (човекът, който диагностицира моята „непоносимост към глутен“, също искаше да ми продаде нова гама глутен- безплатни продукти).
Глутенът е най-яростен, има драстично нарастване на броя на хората, които приемат безглутенова диета, а безглутеновият свят вече е индустрия на стойност над 1 милиард долара годишно. Забравете последователите на grano, ние говорим за капитализъм с главна буква C. Твърди се, че глутенът причинява тежка атаксия, аутизъм, чревни смущения, възпаления и различни заболявания. Всъщност глутенът може да предизвика автоимунен отговор, който води до множество усложнения. Поне това твърди ясно и ясно безглутеновата индустрия. И когато се опитате да спорите, репликите са сурови и често са оцветени с дълбоко презрение. Ако взема някои дискусии, които имах по темата, започва с глутен, не е необходимо, всичко продължава с глутен, причинява проблеми с X или Y и ние продължаваме с класическата теория на конспирацията, където индустрията на злия глутен иска да завладее света и които ядат глутен, спят с дявола.
Тази спирала на презрение се корени в надеждни научни доказателства, но бързо се губи и изкривява във вихъра на емоции и фанатизъм. Глутенът не е лош, той е въплътен в злото, казват ни ...
Независимо дали Изабел Юот атакува антиглутеновата индустрия, или Жаклин Лагасе в отговор на нея, дебатът придобива по-емоционален, отколкото рационален обрат. Какво е всъщност?
Тъй като това е тема, която не ме интересува особено, ми отне няколко четения, за да се опитам да определя проблема. Има 3 патологии, които могат да бъдат тясно или отдалечено свързани с глутен: целиакия, чувствителност към глутен и алергия към пшеница.
Целиакията е имунна реакция, предизвикана от глутен, особено някои протеини, наречени проламини (проламин от пшеница: глиадин, проламин от ръж: секалин, проламин от ечемик: хоредин, проламин от овес: авенин). За развитието на целиакия са необходими две условия: поглъщане на глутен и генетично предразположение. Това води до малабсорбция на някои хранителни вещества и различни симптоми и състояния като тежка умора, коремна болка, стомашно-чревни смущения (диария, стеаторея), недохранване, анемия и др. Разпространението се оценява на 0,5 до 1% от общата популация, което показва генетично предразположение. Подозира се тенденция към увеличаване на разпространението през последните десетилетия.