Спестете пари в отдела за месо Рикардо

Месото, птиците и рибата са може би най-скъпите артикули в нашата кошница за хранителни стоки. Всъщност те представляват почти една четвърт от нашите разходи за храна. За да спестите, трябва да знаете цените, да наблюдавате отстъпките и да знаете как да се възползвате от тях.

Също така можем да ядем по-малко месо в полза на бобови растения и тофу, а защо не и да приемем навика на безмесни понеделници. Но освен тези мерки, има ли други съвети за спестяване на пари в месарницата? Ето няколко съвета, които да ви помогнат.

1/Помислете за добива

Цената на килограм варира значително от месо до месо и от кройка до кройка. За да спестим пари, първият ни инстинкт е да изберем най-евтините части. Цената на килограм риба например може да обезкуражи повече от една, особено в сравнение с по-евтините меса, като пилешко или свинско месо. На пръв поглед, ако погледнете само цената за килограм, която сте платили в хранителния магазин, цялото пиле изглежда много по-добра покупка. Но наистина ли е той ?

Сурово цяло пиле: Изкупна цена: $ 7,80/кг Добив след подрязване и готвене: 40% Действителни разходи: $ 19,50/кг Сурово филе от пъстърва от сьомга Покупна цена: $ 16,50/кг Добив след подрязване и готвене: 80% Действителни разходи *: $ 20,62/кг

* Действителните разходи отчитат добива и се изчисляват, както следва: цена за килограм/добив х 100

Пилето съдържа много кости и други части, които обикновено не се ядат, като торбата с вътрешности и кожата, да не говорим за загубите, които възникват по време на готвене (изтичане на вода и топене на мазнини). Но тези загуби, които плащаме в касата, представляват повече от половината от теглото на пилето, така че нетният му добив е около 40%. Рибните филета от своя страна имат два пъти по-висок добив, т.е. около 80% след готвене. Конкретно, това означава, че трябва да купите два пъти повече пиле от риба, за да имате същото количество варено месо след готвене.

Изчислявайки действителните разходи за килограм, виждаме, че реалната цена на пилешкото месо е едва по-малка от тази на рибното филе. Разбира се, цените могат да варират, а отстъпките могат да променят играта, да не говорим, че ако съберете костите на пилето, за да направите домашен бульон, ще получите по-добра възвръщаемост от покупката си.

Добре е да се знае

Големите пилета над 2 кг и пуйките се представят по-добре от по-малките пилета и често са по-евтини на килограм.

Съвет за запомняне

Колебаме се между рибеното филе в продажба, но по-скъпо от цялото пиле? Просто трябва да намалите цената за килограм риба наполовина. Ако резултатът е равен или по-нисък от този на пилето, рибата е по-добра сделка.

2/Филе печено на върха, приготвено по три начина

Можете да спестите пари, като контролирате по-добре техниката на готвене. Ето го и доказателството.

Техники за готвене *

Печете при 135 ° C/275 ° F до температура. вътрешна 63 ° C/145 ° F (розе): 20% загуба
Печете при 135 ° C/275 ° F до температура. вътрешни 70 ° C/160 ° F (в точката): 27% загуба
Печете при 180 ° C/350 ° F до температура. вътрешни 77 ° C/170 ° F (добре направено): 35% загуба

* Средни резултати, получени при печене на върха на филе от 1 до 1,5 кг.

В този експеримент, три печени филе печени са приготвени при 135 ° C/така нареченото ниско нагряване или 180 ° C/350 ° F, до розова, средна степен на готовност или добре приготвени. Всяко печено се претегля преди и след готвене.