Специални зърна - списание Gastro Coach - Съставки
Фасулът лесно може да бъде подценяван, тъй като той е напреднал, за да стане главният герой на много вкусни, но прости ястия в унгарската кухня. Така че нека пренебрегнем привидната му простота и се огледаме малко около това какви специални зърна има!
Конски боб
Нека започнем с един от популярните сортове древна унгарска кухня. Използването на едрозърнест конски боб датира от древни времена и някога е бил използван за смилане на брашно. Това беше първият сорт боб, който използвахме и дълго време фасулът означаваше само конски боб. Това е едрозърнест сорт, нежните шушулки на който са били използвани като зелен фасул, нежно, неузрял фасул и зрял сух боб. Поради много високото си съдържание на протеини, той е бил важна храна за селската кухня. Да не говорим, че може да се движи на голяма повърхност, така че дори може да се използва за покриване на нещо. Нещо повече, той ги предпазва от атмосферните влияния, когато се поставят до чувствителни към вятъра растения. Може да се сее рано, още през март, от семена, но не е необичайно да се отглежда от разсад.
Лимабаб
Това е по-ценен, взискателен растителен сорт от обикновения боб. Интересното е, че неговата диворастяща версия съдържа токсични, съдържащи цианид глюкозиди, така че ако го преработим (казва препоръката), първата вода за готвене трябва да се източи. Съвременните търговски сортове обаче не съдържат такива съединения, така че можем да ги консумираме с увереност. Може да се използват бобови растения, намазки и сух боб. Може да се сее относително късно, защото расте много бързо, обикновено може да се сее през април-май и продължава да расте след 2-3 месеца. Зелените растения трябва да се берат в младо състояние. Той е богат на протеини и калории, а също така и на масло и фибри.