Специалната подготовка на ястия с екзотични подправки - PDF безплатно изтегляне
Супи салати малки закуски
Специалното приготвяне на ястия с екзотични подправки днес: персийската кухня Персия, днешен Иран има карирана история. Персийската кухня се развива чрез търговски връзки с Близкия и Далечния изток, традициите на различни етнически групи и чрез религиозни влияния. Фини съставки като билки и подправки създават кулинарни изкушения, чийто цвят и аромат отразяват цветния и оживен Ориент. Персийската кухня е мека. Вашите ястия се развиват благодарение на аромата на пресни билки и фини подправки. Ароматът се нуждае от време, за да се развие, поради което месото и зеленчуците често къкри бавно в продължение на един час или повече след кратко търсене. Освен това вкусовете сладко-кисели се комбинират в много персийски ястия. Важни съставки на персийската кухня: Оризът ориз дойде в Персия чрез вековни търговски контакти с Индия и Китай. Днес можете да намерите основните площи за отглеждане в Северен Иран, на Каспийско море. В персийския език има четири различни думи (термини) за ОРИЗ: - Berenj суров ориз
- Ориз Kateh, приготвен във вода (съотношение 1: 3), оризът се готви, докато водата заври. - Задушен ориз Tschelo, гответе ориза в много вода до алденте (подобно на пастата), отцедете и след това гответе на пара в тенджера. - Поло алденте варен ориз се готви на пластове с различни съставки (зеленчуци или бобови растения) в тенджера (на пара). - Важно при приготвянето на ориза: преди готвене оризът трябва да се измие 4-5 пъти с хладка вода. Допълнителни съставки на персийската кухня: - Бобови растения (леща, зърна от бобови зърна, нахут) - Зеленчуци (патладжан, тиквички, моркови, зелен фасул, жълт грах) - Сушени плодове (стафиди, сливи, фурми, берберис) - Билки (мента, сминдух, Магданоз, кориандър) - подправки (шафран, куркума, кардамон, канела, сушени лимони) - ядки: бадеми, шам фъстък, орехи Примери за типично персийско ястие (обяд или вечер): Ястията се състоят от няколко курса.
Предястия: - Mirsa Ghassemi (омлет от патладжан на скара). - Mast o Chiar (кисело мляко с нарязана краставица и мента) - Kuku-sabsi (омлет от билки) - Dolmeh (пълнени гроздови листа) - чиния със смес от пресни билки (босилек, магданоз, кресон, лук, мента, репички и зелен лук) - Основни ястия с овче сирене и питки: най-важният компонент на всяко основно ястие е ориз басмати (чело или поло) - чело кабаб националното ястие (ориз с шишчета на месо на скара). - Tschelo Khoresht задушен ориз с яхния (месо и зеленчуци, кратко печене + дълго време за готвене) (напр. С патладжани; целина; спанак; или орехи със сос от нар). - Поло ястия слоен ориз: всички съставки се наслояват последователно в саксия и се приготвят заедно. Поло (билков ориз), Baghali Polo (ориз от боб), Hawij-Polo (морковен ориз), Adas-Polo (ориз от леща), печено месо, птици или риба също могат да се сервират с тези ястия
- Яхния Aasch, приготвена от бобови растения (леща, боб или нахут) със или без месо, приготвена заедно с ориз или тестени изделия. Характерни са многото различни билки, които се използват тук и придават решаващ вкус. - специални деликатеси от персийската кухня Fesenjun (варено пиле или патица в сос от нар и орех; Tahtschin-e-Mork (пиле и ориз на пластове, с кисело мляко и шафран). Десерт: Десерт, както европейците знаят, че рядко принадлежи с персийско ястие. След добро ядене има чай или кафе и сладко, ширини: - Сулбия (пържено тесто с покритие от захар и розова вода) - Баглава (бутер тесто с пълнеж от бадем или шам фъстък, кардамон и розова вода този сладкиш има своя специален вкус)