Специалитет за подправки в Близкия изток са солите за дъбене

Всеки ъгъл на близкоизточната култура е загадъчен, но за мен гастрономията е това, което крие най-пикантните тайни.

Дъбените са предпочитана подправка в гръцки, турски и близкоизточни райони, който се прави от плодовете на тен. Смрадликата може да остане плодородна дори при условия, които се срещат в Близкия изток, но също така живее в Италия и Сицилия.

Вече е бил използван от древните римляни за ароматизиране на техните ястия, приготвени от месо и зеленчуци. Сумите са използвани в кухнята не само самостоятелно, но и смесени със зехтин като сос. Дъбените могат да бъдат намерени и в израелската кухня в смес от подправки гарам масала една от основите. Една от съставките в рецептата по-долу също е сумала или гарам масала. Тази лека, но питателна спаначена салата е идеална за вечеря по рецепта на Йотам Отоленги.

1 супена лъжица оцет от бяло вино (също отлично с ябълков оцет)

1 малка червена глава лук

100 г фурми, нарязани на четири части

2 супени лъжици зехтин

2 малки пита (тънък хляб с кафяви семена и може да се използва)

1 шепа бадеми или орехи

2 чаени лъжички сума (или смес от подправки gamar masala)

½ чаена лъжичка чили на прах

Измийте старателно 150 г бебешка гъба