Специален план на урока доказателство за храненето
Научен клас 3
Проект за обучение 2008 21 страници
Проба за четене
1. Коментари за учебната група и ситуацията в класната стая
1.1 Характеристики на учебната група
Преподавам самостоятелно клас 3б от януари 2007 г. по общи предмети и от септември 2007 г. по спорт. Класът е приятно оживен; Социалните конфликти възникват рядко и обикновено могат да бъдат разрешени бързо с кратък разговор. От няколко месеца XXXX е все по-забележим заради агресивното му поведение към съучениците си и следователно е на психотерапевтично лечение. Той се наблюдава по-интензивно от мен, за да може да деескалира намесата в случай на конфликт. За групова работа той беше назначен в група, в която не се очакват малко конфликти.
Връзката между учител и клас е положителна и привързана. Чрез постоянен контакт при двама субекти се установи доверителна връзка.
Някои ученици често се затрудняват да се придържат към правилата за разговор въпреки предупрежденията (напр. XXXX). За да подобря дискусионния климат, изпробвах „KlasseKinderSpiel“ (игра на деца в клас) от няколко дни (срв. Brinck 2006): Разрушителното поведение на ученика се оценява като „фал“ за неговата групова маса от тебешир на черната дъска. Груповите маси, които имат най-малко фалове в края на урока, събират лепилни звезди, които могат да бъдат заменени срещу награда (желаете да играете във физическо възпитание, яжте торта, която не е необходима за експерименти, ...). Реакцията на учениците към играта до момента беше изключително положителна и допринесе за по-фокусирано поведение в работата.
Учениците са свикнали да работят в малки групи. Като правило те работят концентрирано и по подходящ начин по време на експерименти.
1.2. Учебно поведение и изпълнение
Докато почти всички ученици в класа показват висока готовност да учат и проявяват висок интерес към преподаването на предмети, нивото на изпълнение е изключително разнородно. Някои ученици (напр. XXXX) могат да се възползват от широки предварителни знания в много области на съдържанието и да разработят ново съдържание бързо и независимо чрез добро разбиране. Те често обогатяват дискусиите в клас с целенасочени приноси и също така поставят под съмнение съдържанието.
Група слабо представящи се ученици (напр. XXXX) е много трудно да намерят връзки и да открият възможни решения. Кристофър, Джошуа и Аналена също имат затруднения с писмения език, така че визуализирам работни задачи, когато е възможно. Опитвам се да включа тази група, особено във фази на разговор с репродуктивен характер. За работата с експерименти бяха сформирани групи с разнородни резултати, за да се даде възможност на учениците да се учат един от друг.
1.3. Специфична за предмета отправна точка за обучение
В предишните уроци учениците придобиха основни знания за хранителните групи и тяхната функция в организма. Хранителните препоръки бяха тематизирани с помощта на хранителната пирамида и учениците водеха хранителен дневник по време на урока, за да обмислят собствените си хранителни навици.
Експерименталното откриване на отделни хранителни вещества (витамин С и нишесте) вече беше извършено през предходните два часа, така че принципът на теста за откриване е известен. Студентите успяха да разширят свързаните с процеса умения в областта на експериментирането.
Може да се предположи, че някои ученици имат предишни знания за последиците от прекалено честата консумация на мазнини и могат да приложат това във встъпителната фаза. Трябва да се приеме, че много ученици с „мазнини“ първоначално чиста животинска мазнина напр. съединете на ръба на парчета месо. Мазнините като невидима съставка се разглеждат в урока; това явление трябва да бъде изрично подчертано във въвеждащата фаза.
Феноменът „мазни пръсти“ и „мазни петна“, който също е познат на учениците, може да се използва за разработване на теста за мазни петна.
2. Предметната структура на учебния обект
Храненето и пиенето са основни човешки нужди и служат за поддържане на физиологичните функции на живота. Особено за деца, които са във фаза на силен растеж, храненето е важен фактор за поддържане на здравето. Хранителната група мазнини играе специална роля.
Фигура не е включена в този екстракт
Химия на мазнините
Мазнините са важен хранителен компонент и се срещат естествено като метаболитни продукти на растения и животни (вж. Huber & Ziegler 2000, стр. 390). От химическа гледна точка под мазнини се разбира „естери на глицерин с една до три молекули мастна киселина“ (Kilian 2003, стр. 666). Характеризира се с молекулярната структура на глицеринов остатък и до три дълговерижни мастни киселини с четен брой въглеродни атоми, прикрепени чрез естерна връзка.
Фигура 1: Пример за молекулярната структура на мазнините (Kilian 2003, стр. 666)
Физическите свойства на мазнините се определят от дължината на веригата и броя на двойните връзки, съдържащи се в глицеридите (вж. Falbe & Regitz 1997, стр. 1320). „Мазнините са неразтворими във вода и винаги имат по-ниска плътност от водата. (...) Чистите мазнини са без мирис и вкус; ако обаче се държат за по-дълъг период от време, те стават гранясали, когато са изложени на светлина и въздух (...) "(пак там, стр. 1320).
Важни физиологични функции на мазнините
Физиологичното значение на мазнините се крие главно във високото им енергийно съдържание: „1 g мазнина произвежда 38-39 kJ при изгаряне (9-9.2 kcal, 1 g въглехидрати или протеини, от друга страна, само 17-19 kJ.)“ (Falbe & Regitz 1997, стр. 1321). Следователно те са причислени към хранителната група горива. Освен ненаситени мастни киселини, растителните мазнини съдържат и полиненаситени и по-лесно смилаеми мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини включват незаменими мастни киселини, от които тялото се нуждае, но не може да произведе себе си. Те трябва да се доставят чрез храната, тъй като те са от съществено значение за клетъчната структура, клетъчните функции и структурата на тъканните хормони (вж. Huber & Ziegler 2000, стр. 391). Мазнините също са много важни като носители на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Напълно без мазнини диета води до симптоми на дефицит (вж. Dallmann et al., 1998, стр. 9 е.).
Диетични препоръки за мазнините
"Ориентировъчните стойности за приема на мазнини са дадени като функция от общия енергиен прием (енергиен процент). Децата и юношите имат повишена енергийна нужда поради своя растеж. Следователно ориентировъчната стойност за тази възрастова група е малко по-висока, отколкото за възрастните, тя е (в зависимост от възрастта) между 35 и 40 енергийни процента. За възрастни ориентировъчните стойности са 30% от енергията и могат да представляват до 40% от енергията на трудолюбивите и състезателните спортисти. Преобразувано, това означава дневен прием от около 60 g мазнини за жени (въз основа на енергийните нужди от 2000 kcal), за мъже приблизително 80 g мазнини (при 2500 kcal) “(Rehrmann 2007). Препоръка от около 25 g на ден се дава за деца на възраст 7-9 години (вж. Kaiser 1999, стр. 51). Прекомерната консумация на мазнини може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване, което от своя страна благоприятства множество вторични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет, високо кръвно налягане и др. (Вж. Molderings 2007, стр. 39). „Скрити мазнини“ са невидими мазнини в храната (вж. Напр. Помощ 2007 или AOK 2007).
Откриване на мазнини
Мазнините могат напр. могат да бъдат открити с "тест за петна от мазнини" (виж 5.4). Използва се ефектът на мазнините върху оптичните свойства на хартията: „Чистата хартия е непрозрачна, тъй като целулозните молекули отразяват падащата светлина. Когато се добави течност като вода, бензин или масло, хартията става прозрачна. Неговите оптични свойства се променят по такъв начин, че светлината вече не се отразява, а по-скоро преминава през хартията. В оптиката се говори за потапяне („интеграция“) “(Blume 2002). Поради дългите молекулни вериги (виж по-горе), мазнините имат много по-висока точка на кипене от водата и следователно само много бавно се изпаряват при стайна температура (а също и под горещ сешоар).
Съдържанието на мазнини в храната, разгледана в урока, е показано в материалния анализ в раздел 5.3.
3. Относно целите/съдържанието
3.1 Избор на тема
Основната учебна програма за нетехнически предмети има за цел да се справи с „възможностите за поддържане на здравето“ (Долна Саксония, Министерство на образованието и културата, 2006, стр. 24) на човешкото тяло като очаквана компетентност за края на четвъртата учебна година от техническа гледна точка на природата. Това съответства на изискването на перспективната рамка за нетехническо преподаване да насърчава „здравословен начин на живот“, също чрез „основни правила за здравословно хранене“ (GDSU 2002, стр. 17). Що се отнася до поддържането на здравето на човешкото тяло за 3 клас, планът за разпределение на материалите на началното училище Флестед се фокусира върху областта на сексуалността, но оставя достатъчно пространство за маневриране, за да се обърне внимание на важната област на храненето. По-задълбоченото изследване на тази тема в този момент също се узаконява от необходимостта от непрекъсната работа в тази област на обучение за траен успех в обучението. Уменията, придобити в клас 2, могат да бъдат усвоени и разширени.
В допълнение към уменията, свързани със съдържанието, в урока се използват и специфични за предмета методи и работни техники от областта на „придобиване на знания“ (Министерство на образованието и културата на Долна Саксония 2006, стр. 24). По-специално, учениците са подкрепени в „Планиране, провеждане и оценка на експерименти“ (пак там).
Изборът на темата се основава не на последно място на голямото ежедневно значение на храненето за здравето на учениците. Те все повече взимат собствени решения относно диетата си и се нуждаят от знания за съставките и въздействието им върху здравето (вж. 2.). Инициирането на промени в хранителните навици може да включва успех чрез интензивно изучаване на компонентите на балансираната диета. Трябва да се отбележи, че здравното осъзнаване не може да бъде постигнато само чрез предаване на теоретични знания (вж. Kaiser 1999, стр. 52). В този урок обаче се следва когнитивен подход, който се допълва от афективни компоненти в хода на урока.
3.2 Цели, свързани с предмета
В урока учениците експериментално откриват мазнини в храната. Те трябва да придобият знания за съдържанието на мазнини в храните и да развият умения в областта на експериментирането (виж по-горе).
3.3 Дидактическо намаляване
В урока се използва колективният термин „мазнини“ за опростяване на въпросите; не се прави разлика между животински и растителни мазнини, тъй като това разграничение не е от значение за свързаната с темата цел. Обяснение на оптичните явления при изпитването на петна от мазнини (виж 2.) не е дадено.
[1] В един урок не може да се развие всеобхватна компетентност. Фокусът на урока е върху аспекта на поддържането на здравето чрез подходяща консумация на мазнини.