Спазвайте най-важните правила за хигиена на скара!
Месото и зеленчуците на скара са особено вкусни, но са и рискови поради бактериите, които се размножават бързо в жегата. Спазвайте най-важните правила за хигиена, така че партито на барбекюто да не завършва със замърсяване на храните!
При печене на скара на открито „парти за скара” топлинните лъчи не се предават от мазнини или въздух, суровините са в пряк контакт с топлината, отделяна от светещите жарави (например въглен). Топлинните лъчи правят парчетата месо (свинско, говеждо, птиче, рибно), колбаси и други месни продукти ронливи и меки. Характерният характерен вкус и мирис на храната се създава и от надигащата се топлина.
Докато пърженето с високо съдържание на мазнини увеличава съдържанието на мазнини в храната и по този начин енергийното съдържание, голямото предимство на храната на скара е, че естественото съдържание на мазнини в суровините непрекъснато намалява по време на пърженето, тъй като от тях капе мазнина.
Уверете се, че месото е напълно преварено!
Храната на скара на открит огън е вкусна и има висока стойност за удоволствие, но може да се консумира безопасно само ако спазваме основните правила за пазаруване, приготвяне и печене. В противен случай може да се развие хранителна инфекция, в по-тежки случаи, хранително отравяне, симптомите на което (повръщане, диария, неразположение) могат да се появят в рамките на няколко часа.
Най-важното нещо, което трябва да се има предвид, е, че болестотворните бактерии могат да се размножават върху непресни филийки месо или върху полупечени части, които остават сурови, но те могат да бъдат унищожени чрез правилно почистване и след това пържене. Възможно е също месото и колбасите на скара да изглеждат готови за гледане, но вътрешността остава сурова.
За предпочитане е месото, колбасите и бекона, с които се увиват филиите от месо, в деня на събирането. Ако използвате замразена храна, уверете се, че тя е напълно размразена и че средата не е замразена.
Можем също да печем зеленчуци и гъби на скара
Ако печем постно месо на скара, не пържим колбаси до тях или ги увийте с ивици бекон, на масата ще има ястие с по-ниско съдържание на мазнини. Ако искате да се храните здравословно, менюто на грил партито трябва да включва храни, които са по-богати на мазнини (колбаси, бекон) по-рядко.
В допълнение към месото и месните продукти можем да грилираме гъби, зеленчуци (тиква, патладжан, тиквички, домати, чушки, лук) и евентуално сирене. Те обаче не трябва да се готвят заедно с месото, а отделно, тъй като се готвят за много по-кратко време от месото.
За месо на скара сервирайте като гарнитура сурови зеленчуци, салати, пълнозърнести храни, печени продукти със семена и като десерт плодове.
Хигиенни правила за приготвяне на месо
Важно е да използвате чисти прибори и други прибори. Суровото месо, птици, риба, колбаси се съхраняват отделно от храната, поднесена без термична обработка: зеленчуци, хлебни изделия, плодове, сладкиши.