Спанак Яжте УМНО
Пресният спанак е просто най-добрият! И накрая, след дългата зима, започва вътрешният сезон. Време е да разгледаме отблизо свежите зелени. EAT SMARTER обяснява всичко, което трябва да знаете за спанака, и разкрива най-вкусните рецепти.
Нашите спанак накрая идва отново прясно от полето в чинията. Зеленчуците се отглеждат на местно ниво от март до декември, но най-големият асортимент е през април и май. Следователно вече можете да грабнете спанака си правилно!
Здравословен спанак - цинк, желязо и грешно изчисление
В спанака има много важни минерали и витамини. Преди всичко микроелементът цинк. Тялото използва това, за да регулира метаболизма си, например. Спанакът съдържа и желязото, за което Попай се застъпва толкова много. Въпреки това, малка грешка със запетая гарантира, че в продължение на десетилетия сумата е твърде голяма.
В старите хранителни таблици за дълго време съдържанието на желязо е било 35 милиграма на 100 грама. Всъщност обаче спанакът има само 3,5 до 4,1 милиграма. Според легендата учен през 19 век е направил грешка относно споменатия десетичен знак. Но няма значение, тъй като съдържанието на желязо в спанака все още не е лошо. Но има повече желязо в нахута (6,9 mg), черния колбас (5,3 mg) или овесените ядки (5,2 mg).
Освен това тези, които редовно консумират спанак, могат да очакват много висок дял на калций, калий, магнезий и фолиева киселина (особено важно за бременни жени).
Спанакът е пълен с витамини - пазете се от нитрати
В допълнение към минералите, спанакът блести с множество витамини, като бета-каротин, витамини С и Е. Бета-каротинът се казва, че укрепва кожата и структурата на косата, витамините укрепват имунната система и защитават клетките.
За съжаление спанакът често съдържа много нитрати - това се абсорбира естествено от почвата или се доставя чрез оплождане. Солите по своята същност са безвредни за човешкото тяло. Проблемът е, че нитратът се превръща в нитрит както в самия спанак, така и в тялото. От една страна, това забавя транспорта на кислород в кръвта ни; от друга страна, нитритът може да реагира с азотни съединения, образувайки нитрозамини - те се считат за канцерогенни.
Този процес всъщност не е проблем за възрастните, те имат ензим, който възстановява транспорта на кислород. Кърмачетата все още нямат този ензим, поради което спанакът е неподходящ за тях като храна!
Спанакът е богат на оксалова киселина
Можете да разберете кога ядете, защото киселината притъпява зъбите ви. Оксаловата киселина инхибира използването на важните минерали калций и желязо. Следователно тялото може да използва само някои от минералите, които съдържа, тъй като оксаловата киселина се свързва с тях по неразтворим начин и след това те се екскретират отново неизползвани.
Закупуване и обработка на спанак
Най-малко нитрати се откриват през лятото и спанака от свободно отглеждане. Спанакът от фризера обикновено съдържа по-малко нитрати от пресния, тъй като го губи чрез бланширане преди замразяване.
Първият, пресен спанак е нежен и поради това може да се смесва идеално суров в салати. Листата, събрани по-късно, обикновено са много по-твърди и имат тръпчив вкус. Но те също могат да се готвят перфектно в супи за минута или да се използват за рафиниране на скара, гювечи и пица. Ако приготвяте зеленчуците за деца, купувайте биологични стоки, защото биологичното земеделие използва по-малко тор.
Спанакът е перфектен акомпанимент към ястия от риба или леки пуйки, а също така има страхотен вкус като освежаващо смути.
Можете да намерите вкусни рецепти със спанак в нашата галерия "Рецепти от спанак".