Спайс Сумах - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Пикантен Сумач
Поради формални и/или свързани със съдържанието недостатъци в биологията за осигуряване на качеството, тази статия беше въведена в раздела "Растения" за подобрение. Това се прави, за да се доведе качеството на биологичните статии до приемливо ниво. Моля, помогнете за подобряването на тази статия! Статии, които не са значително подобрени, могат да бъдат изтрити, ако е необходимо.
Прочетете по-подробната информация в минималните изисквания за статии по биология.
Spice Sumach (Rhus coraria)
Пикантен Сумач (Rhus coriaria), Герберсумах, Сицилианска смрадлика или Дървото на Дайер е вид от вида смрадлика (Rhus). Герберсумах се среща диво в Сицилия, Иран, Турция, съседни райони на Арабия и Централна Азия. Растението, което расте като храст или малко дърво, е двудомно, има перисти листа и гроздовидни метлички с множество малки, дълбоки лилаво-червени костилкови плодове.
Герберсумах се използва по най-различни начини от древни времена. Листата се използвали за дъбене на кожа и като боя за коса, а кората - за боядисване на вълна.
Изсушените, смлени костилкови плодове са и до днес, Смрадлика наречен (вероятно от арамейски summaq за „тъмно червено“), популярен като кисела подправка, особено в турската, арабската, кюрдската и персийската кухня.
Към висококачествения „сумак“ не се добавя сол и преди всичко костилковите плодове не се смилат, в противен случай ще се отделят горчиви вещества. Само тънкият слой целулоза се изстъргва и след това се изсушава при висока температура, за предпочитане при силна слънчева светлина. Разбира се, това е много по-скъпо и поради тази причина рядко се предлага в магазините. Обикновено получавате само тъмната смрадлика (поради ядките), действителната чиста форма има светлочервен цвят. Солта се добавя предимно от търговците за по-бързо изсъхване (отстраняване на вода) и за увеличаване на теглото. В чист вид подправката е доста продуктивна.
Обикновено се поръсва обилно върху салати, месни ястия (например лахмакун) и ястия с ориз или, както в древния Рим, се готви до интензивно червено варене, което се добавя към ястия, сравнимо с тамаринд. Близкороден вид служи на индианците от Северна Америка като основа за кисела напитка.
Киселият, стягащ вкус на плодовете се основава на различни плодови киселини като ябълка, лимон, кехлибар, малеинова, фумарова и аскорбинова киселина, танини и етерични масла. Цветът се дължи на антоцианиновите пигменти.