Спагети с черупки и чери домати Urban Flavors
Спагети с черупки и чери домати. Проста рецепта за паста с миди, чесън и домати, приготвени в тиган, на минута. Как да почистите черупките? Колко време се готвят мидите? Добавете пармезан към паста с риба, скариди или други морски дарове?
направих го бърза рецепта за спагети с черупки за семейна вечеря. Дъщеря ми е голям фен на тестени изделия, черупки и морски дарове и тази чиния ги събира по много щастлив начин. Непрекъснато ме притесняваше да си купя пресни миди (черни черупки), защото те наистина харесваха всеки път, когато ги приготвях. Обикновено ги приготвям на морски дарове - прости, задушени в малко зехтин с 1-2 скилидки чесън и задушени с бяло вино и малко масло. Те са фантастични!
Можете да ядете тези миди в тиган с една маруля и прясна багета. Не е нужно да варите спагети до тях.
Направих му и супа от черупчести мекотели (вид мида) от твърдо брашно рецепта тук.
Друг рецептата за брашно е тази с омар приготвени по 3 начина: равиоли, супа (биск) и сосове.
За черупките - как да разберем, че са пресни?
Купувам пресни миди от Selgros, от рибния квартал. Те се продават в торби от 1 кг и изобщо не са скъпи. Пресните черупки трябва да миришат приятно на морето, на плажа. Не е позволено да "смърди" под каквато и да е форма. След като ги приберете вкъщи, добре е да отворите торбата, в която са опаковани (не мрежестата торба), и да ги съхранявате на хладно място. Те трябва да дишат.
Пресните черупки са живи ... тоест трябва да бъде. Обикновено трябва да бъде затворен. Ако видим отворен, достатъчно е да го потупнем леко с нокътя и ако се затвори, е ОК. Ако остане отворено и не реагира, това означава, че е мъртво и може да се изхвърли преди готвене.
След готвене е точно обратното. Пресни (живи) черупки се отварят в топлината, докато мъртвите остават затворени и трябва да се изхвърлят.
От съставките по-долу получихме 4 порции спагети с черупки.
- 1 кг цели черупки (миди)
- 3 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън
- 100 мл сухо бяло вино
- 500 г чери домати
- сол пипер
- шепа накълцан зелен магданоз
- 350 г дълги сушени тестени изделия - спагети, лингвини
Как да си направим спагети с черупки и чери домати?
Сварих голяма тенджера вода за спагети (мин. 3 л вода и 3 чаени лъжички сол). Докато водата заври, аз се грижа за черупките.
Как се почистват миди?
Извадих мидите от торбата и ги сложих в голяма купа. Покрих ги със студена вода и ги оставих в нея за 15-20 минути. През това време те филтрират околната вода и автоматично отстраняват пясъка. Той ще бъде отложен на дъното на съда. Извадих черупките с пенообразувател (за да не смущавам пясъка) и ги преместих в друга чиста купа. Повече за тази тема можете да намерите тук.
Подстригването включва преди всичко издърпване на „брадите“, които висят от карапакса. На второ място, изстъргах тези, в които имаше неща без черупки - пясък, корали, малки черупки и т.н. Използвах нож с късо, добре заточено острие. Можете да използвате и груба телена четка. Изхвърлих отворените, които след като им почуках, не се затвориха отново. Имаше около 3-4. Също така хвърлих натрошените, смачкани, счупени черупки.
Междувременно водата за макароните започна да кипи, затова сварих спагетите. Времето за готвене е посоченото на опаковката - обикновено 9-11 минути. Помислих за времето, така че макароните да бъдат готови наведнъж с черупките в тигана.
Докато готвим черупките в тигана?
Черупките се готвят много малко - няколко минути. Бързо обелих чесъна и го нарязах на филийки. Измих чери доматите и ги отцедих добре.
Избрах широк и дълбок тиган (за да пасна на макароните ми) и затоплих 2 супени лъжици зехтин в него. Втвърдих чесъна за 30 секунди, докато омекне, без да изгоря.
Хвърлих черупките в тигана и го разклатих добре, така че всички черупки бяха покрити с масло с аромат на чесън. Налях чашата бяло вино и веднага покрих тигана с капак и изчаках 2 минути черупките да изпарят добре. Вдигнах капака и добавих в тигана цели чери домати (най-големите нарязах на 2). С шпатула разбърках добре черупките с доматите, разклащайки тигана. Подправих със сол и прясно смлян черен пипер. Вече не слагах капака на тигана. Приготвих всичко за още 2 минути.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane