Спагети карбонара автентична италианска рецепта Urban Flavors
Спагети карбонара автентична италианска рецепта. Тестени изделия от карбонара по оригиналната рецепта, направени, както е написано в книгата, с бузи, пармезан или пекорино и яйца. Специалният вкус придава прясно смленият пипер, който се добавя в изобилие, без да покрива вкуса на самото ястие.
У нас рецептата за спагети alla carbonara се третира по всякакъв начин, дори на претенциозни места. Точно правилният начин не е направен. Добавете заквасена сметана (дори зеленчукова глупост), дим от бекон, след това оставете тигана със сос на огъня и яйцата стигнат до омлета ... чисто богохулство.
Относно пастата с карбонара - история и приети вариации
Произходът на тези тестени изделия е някъде в средата на ХХ век, първата атестация е от 1950 г. Обсъжда се произхода, една теория показва, че това е храната на миньори (миньори на въглища) от Апенините, други твърдят, че произхожда от място в Рим. въпреки че е бил изяден от американски съюзници през Втората световна война, особено след като няма рецепта, написана до 1950 г. Тази рецепта все още не е вписана в „Cucina Italiana“ на Ада Бони от 1930 г. (източник).
Дори в Италия рецептата може да се различава в зависимост от района, но не значително. Но едно е сигурно: макароните се варят точно както е написано на опаковката (8 минути е написано - 8 минути е сварено), за да останат al dente, панчета или guanciale се приемат (в никакъв случай бекон или кайзер), яйцата могат да бъдат цели или просто жълтъци (или смес), сиренето може да бъде пекорино романо (овче сирене) или пармезан, но НЕ СЛАГАЙТЕ КРЕМ!
Що се отнася до използваното сирене, обикновено се използва пармезан, но на юг и в Рим се използва прясно или зряло пекорино.
Рецептата е изключително бърза и изключително проста. Ключът към успеха е времето, т.е. навременната подготовка на всички съставки. Сварих пастата и едва тогава започнах да пържа шунката. Точно за 8 минути всичко е готово. Когато пастата излезе от тенджерата и възглавниците се запържат и яйцата са готови. Глупост е да започнете да подгрявате кубчетата възглавници, които междувременно са се износили, тъй като изсъхва още по-силно. Затова обръщайте голямо внимание на това как разделяте времето си!
Ето видеорецептата, представена от автентичен италиански готвач Антонио Карлучио, един от менторите на Джейми Оливър. Ако не знае как да направи спагети карбонара ... тогава кой?
Разбира се, има и рецепти за паста с бекон (пушен), заквасена сметана и яйца. Правя ги доста често. Но тези няма спагети от карбонара. Можете да намерите рецептата им тук.
Давам ви количествата за 2 порции спагети от карбонара.