Sous-vide готвенето обяснява крехкото месо на водна баня EURONICS trend blog
Не трябва ли идеално приготвената пържола да е розова в основата си? Ако вече сте изпробвали всички съвети за тигана, защо не го опитате на водна баня: С метода sous-vide (известен още като вакуумно готвене), месото се готви нежно и особено крехко. Обясняваме новата тенденция в кухнята и какво ви е необходимо за нея.
Sous-vide готвенето е метод с ниска температура, който поддържа процеса на готвене под 100 градуса, но отнема и малко повече време. Истинската разлика обаче е как температурата се разпределя в храната. Във водната баня тя се изтегля равномерно, докато в тигана винаги има силна топлина отвън: или месото след това е овъглено отвън, или все още не е направено правилно отвътре. Подобен резултат се получава във фурната. Там месото може да стане апетитно сиво отвън.
Сочно месо с повече вкус
Преди месото да попадне във водната баня по време на готвене сус, то се запечатва под вакуум - тоест, увива се в защитна пластмасова втулка. Премахването на голяма част от въздуха също предотвратява нежеланото окисляване. Преди всичко при този метод сокът остава в месото. В тигана, както и във фурната, това се губи и по този начин лишава месото от ценни аромати.
Когато се вакуумира, той дори по-добре приема вкуса на добавените подправки или билки. Месото също не се свива с готвене sous vide. Запазва формата си и губи минимално тегло. Тъй като месото е напълно в сока, не е необходимо да почива за кратко време преди сервиране.
Ниската температура също има недостатък: При липса на реакция и карамелизация на Maillard не се образуват нито печени вещества, нито кафява кора. За да се получи типичният вкус на печене, месото също трябва да се сложи в тигана - но само за кратко, за да не изтече сокът, който готвенето на сус видеото държи вътре.
Няма значение дали това се случва преди или след това. Нежеланият страничен ефект: За съжаление има само малко количество печено, за да извика сос.
Нежният метод на готвене е особено подходящ за деликатни видове месо като филе или печено говеждо месо, но също така и за всичко, което е задушено. Идеален е за домашни птици и риби, но също така и за зеленчуци и плодове. Дори шоколадът може да бъде перфектно закален по този начин, тъй като температурата винаги се държи под внимание.
Водната баня има температурата, която искате да бъде сърцевината на храната - между 50 ° и 85 ° C. Но внимавайте: микробите могат бързо да се образуват в торбата, ако храната не се нагрява над 60 градуса.
Термализатор или потапящ нагревател?
Но как изглежда водната баня? Има термолизатори (известни също като sous-vide басейни) като самостоятелни устройства, които просто трябва да се напълнят с вода и да се включат в контакт. Единственото ограничение е размерът на басейна.
Можете обаче да промените това, ако вместо това закупите специален потапящ нагревател, който може да бъде прикрепен към съд с различни размери. И в двата случая трябва да е възможно температурата да се регулира точно до степента. Професионалните устройства дори достигат точност от 0,1 градуса. Като алтернатива има и устройства, които работят с пара вместо вода - като фурната AEG SteamPro.
Дори би било възможно съдът да се загрее на печката или във фурната. Трудността тук е да се контролира температурата. За да следите температурата на сърцевината на храната, можете да заварявате термометър за печене, когато вакуумирате.
При отворен съд е най-добре водата да се темперира малко по-високо поради ефекта на изпаряване. Ако обаче контролирате температурата, готвенето су-видео вече не се нуждае от надзор. Храната може дори да остане във водата по-дълго от планираното; при ниски температури преваряването не е възможно.
Парната готварска печка SousVide Caso SV 1000 и многобройните вакуумни уплътнители се предлагат в онлайн магазина на Euronics. Пожелаваме ви много забавление и успех с подготовката.