Sous vide - вакуумно готвене

Не беше много отдавна, че се наслаждавахме само на готвено месо в ексклузивния ресторант. Междувременно този метод на готвене също триумфира напред в кухните на аматьорските готвачи. Тук ви предоставяме най-важната информация за вакуумното готвене.

Какво означава sous vide?

Sous vide готвене или Вакуумно готвене опишете модерен метод за готвене, при който храната се опакова във вакуум и се приготвя на водна баня при ниски температури.

Предимствата на Sous Vide:

Подходящ е за витамини - хранителните вещества се запазват напълно.
Месото остава приятно и сочно и има нежна текстура.
Рибата не се разпада и не изсъхва.
Ароматите на билки, масла, сол и черен пипер се абсорбират отлично и придават на ястията интензивни аромати.
Дори и да не се спазват точно времената за готвене, месото остава крехко и сочно - това е решаваща разлика между този метод и другите методи за ниско готвене .

Това ви трябва за готвене на сус видео

Накратко, необходимо е Вакуумно готвене три "инструмента":

Найлонови торбички
Вакуумен уплътнител
Sous vide устройство

Sous vide устройства Улеснява готвенето с вакуум много по-лесно, тъй като поддържа желаната температура на готвене постоянна. Недостатъкът: тези устройства са доста скъпи.

В много кухни сега също са Параход с функция sous vide на разположение.

Sous-vide: правилно вакуумно уплътнение

За вакуумно запечатване професионалните готвачи обичат да използват найлонови торбички, които са специално създадени за Sous vide готвене проектирани. Не много евтино предложение. По принцип конвенционалните торби за замразяване също работят, поради което са добра алтернатива. Преди да ги използвате обаче, проверете дали те могат да издържат на температурата на готвене.

Прахосмукачка без устройство/без вакуумен уплътнител: Поставете храната, която трябва да се приготви, във фризерна торба, дръжте торбата затворена с ръка и изсмучете възможно най-много въздух от торбата с уста (или тръба). Незабавно херметизирайте възела. След това пригответе както обикновено на водна баня или готварска печка на пара. По този начин не постигате 100% вакуум. Достатъчно е обаче за първите стъпки с този метод на готвене.

Sous vide готвене без кухненски прибори/без парна печка

Към Sous vide готвене направете следното:

Потопете месото на сухо.
След това намажете с масло и поставете в нискотемпературната торба с билки, подправки, сол и черен пипер.
Вакуумирайте и запечатайте торбата.
Загрейте водата в голям тиган до необходимата температура.
Когато се достигне желаната температура, добавете плика и го оставете да стръмни за времето, посочено в рецептата.
Проверете температурата на водата с кухненски термометър и се уверете, че тя остава стабилна през цялото време на готвене.
За типичния печен аромат можете да претърсите накратко парчетата месо в тигана след процеса на готвене. Това обаче не може да стане без готвене на месо, което влияе на аромата и текстурата.

Sous vide време за готвене

При готвене нивото на топлина и времето за готвене се определят от размера и вида на храната. Следното Sous vide маса ви дава кратък преглед на препоръчаното Основна температура и приблизителното ориентировъчно време за готвене:

1 кг сьомга 46 °/20 минути
Свинско филе 800 g 57 °/50 минути
Птици с дебелина 30 mm 66 °/75 минути
Пържола 250 g 55 °/50 минути
Агнешко седло 180 g 60 °/50 минути
Телешко филе 600 g 56 °/два часа

Sous Vide Съвети и трикове

Не е нужно да сте звезден готвач, за да извиквате на масата изискани, варени във вакуум вкусотии у дома. Ето няколко съвета и съвети, за да сте сигурни, че ще успее:

Най-важното: постоянната температура на водата е от решаващо значение за успеха на ястието, което изисква известна практика и опит.
По принцип температурата на водата съответства на основната температура. Няма опасност да препечете съдовете си.
Използвайте сол, черен пипер и подправки пестеливо, когато готвите сус видео. Вакуумното запечатване означава, че те са почти притиснати в храната, поради което ароматът е много интензивен след готвене.
Ако в рецептата се използва чесън, препоръчително е да не се използва суров, а да се пече преди готвене.
Птиците винаги трябва да се готвят добре - температурата на готвене трябва да бъде най-малко 66 °.
Не можете да приготвяте храна, която изисква различни температури или време за готвене, в една и съща торба.
За визуално сводничество на месото можете да го обработите за кратко с горелката Bunsen след готвене.

Sous vide рецепти

класически съдържат месо или риба. Но плодовете и зеленчуците също се получават добре с този метод на готвене. Те обикновено се готвят при по-високи температури и отнемат по-малко време Време за готвене.