Готово за използване списание - HOGAPAGE

Следващото поколение в сектора на удобствата определя стандарти. Качеството се превръща в един от най-важните крайъгълни камъни, ръчно изработената визия има бъдеще. Разкриваме триковете и съветите как всеки ресторантьор с такова удобство все още може да постави личния си печат върху него.

Изходната точка е добре известна, ако е разрешено пискливото изражение: Гостът очаква сезонни и регионални ястия, прясно приготвени, поднесени с услугата на тризвездната гастрономия, разбира се на себестойност. Всеки готвач знае, че това не е възможно - удобството е задължително почти навсякъде. В момента това се развива в напълно нова посока, потвърждава д-р. Торстен Дикау, ръководител на професионалния сервизен център на Nestlé: „Наблюдаваме спадащо търсене в основния сегмент за удобство. От друга страна, за готови за употреба продукти наблюдаваме нарастващо търсене дори в премиум сегмента. "

От една страна, експертите по удобство искат да улеснят нещата възможно най-много за наемодателя. Гостът, от друга страна, все повече иска да види какво носи работата върху чинията - ръчно изработеното, несъмнено. За да е сигурно, че това съвпада, индустрията за удобство е разработила качества на трюфелни кучета, що се отнася до тенденциите. И има широка гама между хавайската купа и предлаганата торта за баба, която е точно толкова подходяща за по-малки ресторанти и кафенета, колкото и за GV и може да се гарнира в зависимост от целевата група. Идентифицирахме тези тенденции:

Азия е тук, за да остане

По-специално в Германия ние се храним в международен мащаб в диапазон, който би бил немислим преди две десетилетия. Към турските закуски се присъединиха уютни мезе ресторанти и по-късно шикозни храмове за суши. Само няколко години по-късно можете да получите виетнамски във всеки малък град и националната супа pho (произнася се foeh) е изключително популярна. Корея може да се превърне в следващата тенденция през следващите няколко години, благодарение на съдържащите умами, на части доста горещи и доста груби аромати. Те също споделят любовта си към консерви и кисели краставички с нас.

Във всеки случай тенденцията към Азия изглежда непрекъсната. В Knorr колегите от Unilever Food Solutions разчитат на ароматен стар познат, който те възобновяват. Говорим за Тайланд и Югоизточна Азия. Пастите са в основата на фиксираното изкуство на готвенето и точно това са последвали Unilevers с новата си тайландска гама. Що се отнася до вкуса, те покриват спектъра между горещо, кисело, сладко, солено и горчиво. "Пастите просто се разбъркват в топло или студено кокосово мляко и се допълват с месо, риба, зеленчуци и подправки по желание", казва кулинарният консултант Рене-Ноел Шимер, обяснявайки манипулацията. (Можете да го направите и без кокосово мляко, а именно с бульон.) Пастите се предлагат в червено, жълто, зелено и като сладък и пикантен вариант. Кулинарните консултанти са разработили различни рецепти за използване в кухнята. Зелено къри със зеленчуци тофу и пържени зеленчуци, пържени юфка Pad Thai или кокосова супа от птици Tom Kha Gai са само няколко примера, а пърженето също е бързо и лесно.

Преобразяване в кухнята: За гарнитура разредете готовите сосове и ги нанесете върху чинията на конци или точки.

Винаги има повече ориз, скъпа!

Соломон отиде още по-далеч. Създадени от класически суши ориз, новите им плъзгачи в Азия напомнят малко на традиционната японска оризова топка онигири. Но те са от американски произход; името плъзгач се отнася до малки сандвичи или бургери. Гениалните хапки се правят на ръка, само трябва да се размразят, да се съобразят с тенденцията на новото немско споделяне на храна, оризът се счита за здравословен, а нещата изглеждат сладки и не като калории. Предлагат се три вкуса, един като вегетарианска версия с гъби и соев сос, един с извадено пиле в червено къри и един с крайния фаворит на любителите на чистото хранене, авокадото, плюс скариди и свежа цитрусова нотка. Тъй като обиколката на всеки Happs е само 3,5 сантиметра, те също могат да бъдат чудесно поставени в менюто като тризнаци.

Преобразяване в кухнята: Не позволявайте на плъзгачите да се размразят напълно, навлажнете повърхността с четка, поръсете със сусам, кресон, нишки от лют червен пипер или сухи цветя. Така че комплектът се придържа добре.

Търсена е променлива екзотика

Маринованите лимони са били част от много ястия в Северна Африка от древни времена и са незаменима част от кухнята на Мароко. Те издават остра, свежа и приятна киселинност и се правят много лесно. Но първо, някой трябва да го направи, и второ, лимоните трябва да узреят в саламура в чаша в продължение на няколко седмици, преди да могат да бъдат използвани. В Nestlé, където знаят за нарастващата популярност на течни и неохладени пастообразни сосове, лимоновата паста Chef Signature е разработена от тази основна идея. Той дава на десертите хубав удар, но също така се съчетава добре с телешко месо, риба и птици и има страхотен вкус в сосове. Той може да се използва по различни начини, а също така е много лесен за използване, тъй като не съдържа никакви добавки или алергени, които изискват етикетиране. Например, Nestlé препоръчва севиче в шик и бързо, което дори новодошлите в кухнята могат да направят - суровата пикша е маринована с течен концентриран рибен готвач, цитрусова паста, захар, сол, зелени кориандър, зелен лук, лют червен пипер и сок от лайм.

Преобразяване в кухнята: удължете лимоновата паста със сок от лайм. Така че вкусът на риба на скара. Разделете рибата на скара на парчета, напълнете с авокадо и билки в готови такос ... най-готиният снек-бар за сърфист в Южна Калифорния е готов, Fish Taco.

Интересът към занаятчийските бири продължава неотслабващ

Популярността на телевизионните бири спада, разбира се, тъй като гостите могат да отворят бутилка от пазара на напитки у дома. Какво става с занаятчийските бири? Просто нещо, добри бургери. В Salomon Homestyle Burger се предлага и във вариант, направен от 100 процента австрийско говеждо сименталско месо. В желания ръчно изработен външен вид, разбира се, където дори всеки кок изглежда малко без значение, в никакъв случай не е перфектен.

Вкусен е и новият сос за барбекю, който американският производител на майонеза Hellmann’s разработи за кетъринга. Доста е пикантно с интересна, опушено-сладка нотка, която върви добре с ароматните занаятчийски бири или дори се съчетава с дегустация на бира. (Някои гости може да се интересуват и от факта, че доматите за соса идват от устойчиви източници.) ​​Със зеленчуци на скара, бургери, пържоли и сандвичи.

Преобразяване в кухнята: Нанесете порционно барбекю соса в купички и сервирайте като индивидуално потапяне.

Печени с любов, всички обичат

Да, всеки ресторантьор харесва вкусните селски сладкиши, защото нищо не обещава вкусен уют като нещо домашно приготвено. Но в никакъв случай всеки кухненски специалист не може да пече; Тим Малцер посочи проблема именно с много цитираната си фраза „Печенето не е готвене“. Нищо чудно, че Froneri Schöller е толкова успешен със селската торта на баба. Сега те представиха истинска класика, тортата от сливови листове. Парчетата за тава са предварително нарязани и следователно могат да се сервират направо от тавата. Ръчно изработеният външен вид се вписва от една страна в общото събрание на големи столове, за малкото кафе с колеги на работното място, а от друга е подходящ и за кафенета.

Преобразяване в кухнята: поставени като единични порции, маркирани с течни маркери с креда върху черни дъски.

Дори и при млечните продукти все още има място за подобрение Независимо от дискусията за лактозата: Прясното мляко е и ще остане проблем, особено ако е доказано, че продуктите са лесни за употреба, което също включва споменаването в менюто без етикетиране. И трябва да имате нещо ново в менюто от време на време. Frischli залага на сезонно ограничени кремове с кисело мляко със съдържание на мазнини, които имат всичко. Тези кисели млека първоначално идват от Гърция, но вече можете да ги намерите в супермаркетите. И наистина са вкусни. Следващият сезонен вкус е къпиново цариградско грозде, което се предлага от септември.

Преобразяване в кухнята: слой с натрошени бисквити и плодови кремове като отделни порции в дребен стил в буркани.

А какво да кажем за рибата?

Много е с рибата. Колегите от Transgourmet отбелязват с Poké Bowl. Зад него има още един японско-американски кросоувър микс, който може да се намери на всеки ъгъл на улицата в Хавай. Прясна риба, нарязана по размер (това означава поке на хавайски), която е маринована по пикантен начин, но не влиза в контакт с топлина. В TransGourmet за това се използват сертифициран от MSC бял тон, риба от сертифицирана аквакултура, исландска сьомга, ASC Cobia или кралски скариди. С други думи: високо качество, точно както би се използвало за сашими. Защото само така ще има вкус след това. Подправя се със сусамово масло или масло от сьомга, соев сос или пикантна майонеза. Добавени са кълнове от булгур, киноа, ориз и соя, за да го направят добре изчислима, пълнеща и изключително модерна купа.

Преобразяване в кухнята: Първо въглехидратите се поставят в купа, която може да бъде обикновена бяла керамична купа или нещо от азиатски магазин. Отгоре се сервира маринованата риба. Сега ресторантьорът може да гарнира по желание, с пролетен лук, крес, кубчета авокадо, суши джинджифил, сусам.

Оригиналният текст от списанието може да е бил съкратен или адаптиран за онлайн версията.

Още статии от раздела Храни и напитки

ГОЛЯМАТА ПЕТКА - вафлите винаги вървят - още

Вафлите са класиката във всяко десертно меню, независимо дали е в кафене или ресторант, независимо от сезона. Сега, когато дните отново стават по-хладни, предпочитанието е към сладкиши и там традиционно идват с люти череши. Но вафлите могат да направят много повече от канела и захар и растат като тенденция: сладки, кисели, солени - като закуска или изискана трапезария.

Празнувайте партита .

Hyggelig или елегантен, съзерцателен или авантюристичен. Хотелската и кетъринг индустрия обмислят как са проектирани празничните дни по времето на Корона от есента. Удобството също е източник на идеи.

Големите изтръпвания

В допълнение към предписаното от Corona домакинство, продажбата на вино в Германия наистина се увеличи. Според данни на Германския институт за вино (DWI) той е нараснал с 10 процента за немските бели вина, 15 процента за червените вина и 29 процента за розетата. Пресата вече смяташе, че алкохолизмът се увеличава. Производителите на пенливи вина не се възползваха от този бум. Тъй като след наздравица за специален повод, изглежда, че мнозина не се чувстваха така. Но сега гостите най-накрая оставиха тапите отново да изскочат. Пенливото вино остава вълнуващо!

Седем неделни дни

Мисленето извън кутията сутрин вече върши чудеса. Разгледахме Амстердам, граничния триъгълник и ваканционните региони и изпълнихме цял колчан с вдъхновение.

Засищайте копнежа с подправки

По време на Корона кухнята, базирана на подправки, се радва на нова популярност. Нищо чудно: готвачите задоволяват копнежа на гостите си за пътуване с екзотични ястия. Ресторантьорите също могат да печелят точки, когато става въпрос за познания за подправки, включително уелнес аспекти.

Добре дошли в Snackistan

Със сигурност ще отнеме известно време, преди някои гости да се отпуснат на масата в дълбока релаксация и да отпразнуват много курсове с удоволствие. Сега е моментът за закуски. С кои тенденции и дългосрочни фаворити удобството обслужва желанието на гостите за „на ръка“? И кои малки деликатеси гарантират, че касата ще звъни отново? Попитахме наоколо .

---