Sous Vide Recipes 12 варени деликатеси от торбата
Фредерик Вуслер
Граф на алкохол и бекон
Фреди обича всичко свързано с месо, скара, бира и алкохол. Работил е като готвач, барман и бариста и работи по нови вълнуващи рецепти всеки ден в тестовата кухня на Springlane. След дълъг ден можете да го намерите в коктейл баровете на града или в избата на Спринглейн, където той вари бира с колеги, разговаря в магазин и пуска рок балади на ферментационните чани.
описание
Време е за вкусни лакомства от чантата. И не говорим за чипс или удобни храни от супермаркета. Говорим за метод за готвене, който все повече губи своя шикозен имидж и просто се възприема такъв, какъвто е: доста умен начин за приготвяне на хрупкави моркови, ароматни патешки гърди и пържоли, изключително нежни. Ние имаме 12 сус видео рецепти за вас, които се надминават по аромат.
Sous какво? Методът за готвене е обяснен накратко
"Sous Vide" може да се преведе от френски с "под вакуум„Превеждайте и работи по този начин: напълнете съставките в подходяща торбичка с фолио, вакуумно уплътнение и гответе на водна баня при постоянна температура.
Температурният диапазон е за sous vide процеса между 45 ° C и 90 ° C. Рибите, месото и зеленчуците са добре увити в уютна, топла водна баня и са толкова много внимателно нагрявани. Те запазват голяма част от своите аромати и постигат без тръпка оптимална точка за готвене.
Какво оборудване ви е необходимо за метода sous vide?
Методът sous vide работи с Тенджера, термометър, торба с цип и източник на топлина, което осигурява постоянни температури. Още по-лесно е с подходящото оборудване. Sous vide готварска печка или удобен Sous vide пръчки надеждно осигуряват комфортни температури. Те също така предлагат много удобни екстри с таймер, таймер или режим на поддържане на топло.
Доведете уменията си за готвене до точката!
Гарантирано никога да не бъде прекалено сухо, прекалено розово или преварено отново: С Henry Sous-Vide-Stick можете да приготвяте месо, риба, зеленчуци и дори плодове прецизно, спестявайки вкус и питателни благодарение на точната настройка на температурата, интегриран таймер и автоматично изключване. Хенри издига вашите готварски умения на следващото ниво!
12 сус видео рецепти
Без значение как подхождате към проекта си sous vide, малко ноу-хау предварително определено не може да навреди. Големият Sous-Vide-Guide ви разказва всичко, което трябва да знаете за пакетиране, прахосмукачка, подготовка и т.н.
Все още скептичен? Имаме 12 вкусни рецепти за сус видео, които ще ви убедят.
Прасе: сочно свинско филе
Едно добро парче свинско бонфиле заслужава да бъде сервирано нежно, сочно и леко розово. Това разбира се може да се направи и в класическата фурна. Но когато една перфектна вечеря наистина има значение, вие отново играете на сигурно с метода Sous-Vide. Към рецептата
Паширано яйце върху зеленчукови палачинки
Били ли сте някога бракониерно яйце? Не? Разбираемо, защото пътят до стъклен яйчен белтък с течна сърцевина не е съвсем лесен. Sous vide гарантирано ще успее в сложното ястие с яйца и, както тук, например, може да увенчае вкусни зеленчукови палачинки. Към рецептата
Патешки гърди à l’orange
Класика на френската кухня, с която наистина можете да направите впечатление. Чесънът, билките, подправките и резенчетата портокал придават нежни аромати на патешките гърди. Варено розово и несравнимо крехко, домашните птици трябва само да бъдат пържени, докато станат хрупкави. Тогава е готово за големия си вход. Към рецептата
Хрупкави зелени аспержи
Киш с аспержи, ризото от аспержи, гратирани аспержи - вкусните зеленчуци от пръчици могат да бъдат използвани, за да предизвикат много фантастични ястия. Но дори и с няколко прости подправки и малко масло, аспержите са чудесно хрупкава, прясна гарнитура. Особено когато се приготвя особено внимателно при постоянни 57 ° C във вакуумна торба. Към рецептата
Сьомга с моркови и грах
Наситено зелено, ярко оранжево и нежно розово. Истинските произведения на изкуството не висят на стената при нас, но са представени като рецепти на sous vide в чинията: хрупкави моркови sous vide, пюре от грах и идеално приготвеното филе от сьомга не само изглеждат добре, но и имат страхотен вкус. Към рецептата
Sous vide entrecôte с френски картофен гратен
Розова мечта, направена плът на рецептите на Sous Vide, за пръв път означаваше буквално. Няма друг начин да се опише предястието до мащерка и френски картоф. Нейната тайна: първо гответе внимателно, след това изпийте в Beefer допълнително горещо. Към рецептата
Плодова салата с бяло вино zabaione
Sous vide рецепти също могат да бъдат sous сладки! Плодовата салата от вакуумната торбичка има абсолютно същия вкус, който развива особено пикантен аромат благодарение на изобилието от розмарин, мащерка и мента. Завършен с кремообразна забайоне, десертът ще бъде абсолютен хит на следващото ви лятно парти. Към рецептата
Sous vide моркови
Звездата на ястието обикновено е месото, рибата или дори парчето киш с ниско съдържание на въглехидрати. Но морковите? Те изчезват на заден план като хубава гарнитура. Тук те попадат в светлината на прожекторите. Тук те са особено хрупкави, подобни на моркови и вкусни. Благодарение на Sous Vide. Към рецептата
Sous vide пилешки гърди със салата Цезар
Дори и да беше, разбира се, хубава история - салатата Цезар няма нищо общо с римските цезари от преди, но е създадена от италианско-американския Чезаре Кардини. Въпреки това историята на успеха на неусложнената салата е триумфална и заслужава само най-нежното от всички филета от пилешки гърди като бис. Към рецептата
Розово-червено телешко филе с картофено пюре
Винаги, когато искате да изненадате любимия си месоядец, това сочно телешко филе от готварската печка sous vide е точно правилният избор. Доброто парче дреме около 90 минути на водна баня при комфортна температура от 54 ° C. След това се запържва за кратко и се сервира с картофено пюре и ароматно червено вино. Към рецептата
Sous vide hollandaise сос
Сосът Hollandaise от чантата не работи! Или е? Вакуумно и варено сус видео, деликатният сос е истинско удоволствие. Ако все пак ви се иска да се похвалите малко, можете да донесете холандеза в чинията със сифон от еспума по особено ефирен начин. Към рецептата
Домашно теглено свинско месо
„Добрите неща изискват време“, казва татко. Прилага се и за теглено свинско месо от домашната версия. Тъй като може да отнеме 12 до 18 часа, преди свинският плешка да бъде разкъсан. Колко добре, че има оборудване като готварската печка sous vide. Защото той е идеалната детегледачка за вашия проект за свинско месо. Докато се грижите за други неща, свинското рамо се превръща в сочно, маслено меко лакомство, което трябва да нарежете само с две изтеглени свински вилици. Към рецептата