Съответства на потребителските изисквания на заешко месо Вестник на специалисти в индустрията на
Със специална биологична роля, подкрепена от високото съдържание на незаменими аминокиселини и богато на протеини, заешкото месо носи на потребителите множество лечебни ефекти, като е с ниско съдържание на мазнини (особено холестерол), а качественото му превъзходство е „сертифицирано“ от мононенаситени мастни киселини и полиненаситени, които имат благотворно влияние върху човешкото тяло. Съдържанието на витамини (особено мастноразтворимите витамини А и Е, свързани с витамините от В-комплекса) е по-високо, както и съдържанието на минерални вещества (фосфор, натрий, магнезий, калий).
Безрезервни препоръки
Според проучвания заешкото месо е особено изгодно поради много ниското си съдържание на урат, което се препоръчва дори за хора, страдащи от подагра. Необходимо е постоянно да се изучават свойствата на заешкото месо, особено неговата хранителна и диетична стойност, особено днес, когато така наречените медицински състояния на цивилизацията (сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет и подагра) имат честота, която не може да бъде пренебрегван.
„Заешкото месо има няколко предимства, свързани с икономиката и човешкото здраве, поради което консумацията трябва да бъде подкрепена от предлагане, близко до търсенето. В същото време производството на тази храна е безопасна алтернатива за диверсификация на месни продукти, получени чрез ниски производствени разходи, в райони в неравностойно положение “, казва Филип Бърни, в списание„ Rabbit Genetics “.
Въпреки това, сравнявайки румънското производство на заешко месо с това на общностното пространство, ние откриваме, че тук нещата са ограничени до малки и средни ферми и само две кланици, противодействащи на търсенето и теоретично се позовавайки на румънската ориентация към свинско и пилешко месо. У нас заешкото месо е скъпо (4.48-9.01 евро/кг), поради малкото и неинформирани потребители и неустойчивостта на този сегмент от хранителната индустрия, който все още се възползва от специални педоклиматични предимства.
В Румъния обаче има традиция по отношение на отглеждането на зайци. Според проучвания, проведени на местно ниво, отглеждането на зайци скоро може да се превърне в изключително печеливша професия, предвид липсата на излагане на заешко месо на болести, които в момента засягат други животни. Също така, заешкото месо е вкусно месо, специален продукт в сравнение с други видове месо, килограм заешко месо, предлагащо на потребителя само 1600 калории, за разлика от свинското месо (4400 кал/кг), говеждото месо (3200 кал/кг), агнешко (3100 кал/кг), пуешко (2500 кал/кг), телешко (1820 кал/кг) или пилешко (1800 кал/кг).
Случайни разлики
Има доказателства, че хората се хранят със заешко месо от около 15 000 г. пр. Н. Е., Въпреки че това животно е опитомено преди около 6000 години и видът е еволюирал с течение на времето, в зависимост от нуждите на потребителите. В Румъния има голямо рамо от фермери, които искат да създадат заешка ферма, печеливша единица; но познанията им в тази област са ограничени.
Фермерските зайци имат различни и печеливши зоотехнически качества в сравнение с домашните зайци и други домашни животни. Основно предимство е възможността за (полу) интензивен растеж в малки пространства. За тяхното развитие и растеж храната е евтин елемент, лесен за закупуване/приготвяне. Чрез бързото размножаване те могат да бъдат капитализирани за еднакво кратък период, особено важен при отглеждането на зайци са подобрителните работи, пряко ангажирани с увеличаването на производството. Проучванията, проведени през последните години, излязоха с новини за максимизиране на генетичния потенциал на настоящите популации и за непрекъсната подкрепа за растежа на този потенциал.
На международния пазар непрекъснато се развива търговията със заешко месо. Трябва да се отбележи, че в много страни тази дейност е елемент, участващ във формирането на националната печалба. Много западноевропейски страни внасят незначителни количества заешко месо всяка година. Трябва да се отбележи обаче, че най-големите производители на заешко месо са групирани в държавите от бившия Съветски съюз, страни, които не участват в международната търговия, използвайки продукция изключително за вътрешна консумация.
След Втората световна война е прието интензивното развъждане на зайци, като по този начин се решават голяма част от технологичните и технически проблеми, възникнали в дейността, особено синкопите в храната за животни; по този начин бяха направени първите интегрални дажби гранулиран фураж. В момента проучванията на ФАО показват, че Европа е лидер в отглеждането и износа на зайци, което представлява 85% от световното производство. Сред страните от Източна Европа най-големият производител е Унгария, географска област, в която инвестира в държавни ферми, със стада от 10 000-15 000 жени. Годишното производство тук е 40 000-42 000 тона режеща маса, изнасяна главно за Италия, под формата на живи животни, много от които се обработват по-късно.
Това несъмнено е една от причините за експлозията на индустрията за консервиране и преработка на заешко месо. И тъй като Италия има най-голям разход (5,8 кг/година/жител), „Полуостровът е мястото, където са родени заешки колбаси и консерви. Дори ако заекът се продава под формата на труп в света, полуготовите или готовите за консумация продукти имат по-голям пазарен дял. Това се случва особено в италианските градски общности, където потребителите се хранят далеч от дома. Трябва обаче да се отбележи, че по-агресивната публичност и непрекъснатото представяне на конкретни изследвания биха били благоприятни “, отбелязва М. Петрачи в работата„ Преработено заешко месо - история и перспективи “. Тук заешкото месо често се използва като суровина или съставка, запазвайки диетичните характеристики на продукта. Времето за клане и приготвяне на заек за едно или две хранения е „гастрономическа история“ за някои италиански потребители.
„В района на Средиземно море сушеното или осолено заешко месо, заешките колбаси са най-търсени, но в селските райони тук заешкото месо все още е свързано със специални ястия, празненства. Животновъдите продават зайци на традиционни пазари (до малка степен) или месопреработватели. Първите стъпки в съвременната обработка бяха представени чрез клане, изкормване и охлаждане на кланични трупове в съвременни, персонализирани кланици, като специалните секции на тези фабрики се подготвят за последващи операции: рязане, обезкостяване, порциониране, опаковане ”(C. Cavani). Също така в Италия труповете на заешко месо, доставено цяло, трябва да попаднат за продажба в определени граници, като ги надвишат, като се изисква специфична ретуш преди напускане на кланицата. Съвременният потребител обаче купува пакетирани части на кутията (гръб, крака, глава и др.), Като в този случай ретушът вече не е необходим.