Съотношенията в бързото хранене ключът към; добро управление - koust

Коефициентите в ресторантите за бързо хранене са от особено значение за развитието на заведението. Съотношенията са показатели за добро управление, позволяващи стабилизиране на икономическия баланс и помагащи за постигането на печеливш търговски баланс.

Повечето ресторантьори не използват съотношения, за да управляват бизнеса си. Така беше в ресторантите за гурме, така че какво да кажем за бързо хранене? Съотношенията в кетъринга са разделени на няколко части. Но най-важните са: съотношението на изискванията за течност и твърди вещества. Съотношението на персонала в ресторанта, съотношението на оперативните разходи и съотношението на производителността. И накрая, тези съотношения позволяват наблюдение на дейността.

Различни съотношения в кетъринга

Съотношението на течни и твърди суровини се състои от покупки на използвани материали, доставка на резерва, разходи за храна на персонала и дарения.

При започване на дейността създателят разпределя голяма част от бюджета си

оформлението (обновяване на сградата, контрол на канализацията и санитарното оборудване и др.),
закупуване на оборудване и различни мебели (хладилник - фризер - микровълнова фурна - маси - столове - мебели за съхранение)
и кухненски прибори.

Добро управление на суровините

Съотношението между провизии и оборот определя съотношението или брутния марж, процентът варира от 25 до 35%. В това съотношение ресторантьорът трябва да знае всичко за закупените продукти. Също така е за предпочитане да знаете как да детайлизирате сметките, храненията и консумираните напитки. Познаването на най-консумираните и по-малко популярни продукти помага на собственика на ресторанта да избегне загубите. Последното може да се избегне чрез оптимизиране на оборудването за съхранение и подготовка.

Някои лидери в този сектор не смеят да компютъризират управлението на своите дейности. Цената им се струва прекомерна, защото изисква отделно обучение - друг мениджър - съвсем друга инвестиция. Но софтуерът е много полезен за проследяване на дейността на вашия бизнес:

Незабавен резултат,
добро управление на покупките спрямо приходите,
по-добро програмиране на неговото меню

В случай на сензорни компютри цената им варира от няколкостотин до няколко хиляди евро в зависимост от тяхната производителност и датата на пускане. Така или иначе, ресторантьорите трябва да контролират съотношението на покупките и оборота, за да увеличат крайния си резултат и да осигурят оцеляването на ресторанта. За да може да избере качествени продукти, но с разумна цена, мениджърът трябва да сравни цените на същите продукти. Също така е по-добре да преговаряте, за да получите най-добрата цена.

Разходи за персонал

Съотношението на персонала в ресторанта включва заплатите и заплатите на служителите, както и данъците върху заплатите им. Средното съотношение към нуждите на персонала в ресторанта се оценява на 41%, но варира от 25 до 28% за бързо хранене. Според Флориан Поърсън, ресторантьор и основател на „CHR Consulting“, процент под тези стандарти може лесно да доведе до лошо обслужване на клиентите. В противен случай служителите могат да бъдат „твърде много, надплатени или не продават достатъчно“.