Соте Какво точно е това
Сотиране: какво точно е това?
Какво означава соте?
Сотирането произлиза от френската дума "sauter", което означава "да скочиш". Поради постоянното въртене зеленчуците или месото на практика отскачат в тигана.
Предпоставката за сотиране е съставките да се нарязват на малки парченца и приблизително същия размерса, така че да се готвят равномерно. Най-добре се използва за инженерство чугунен тиган с висок ръб, Но можете да използвате и уок или специален сотен тиган (тиган). Трябва да сте сигурни, че сотирате само малки количества, така че храната да е една до друга, а не една върху друга в тигана.
Маслото не е толкова добро за сотиране, защото изгаря по-бързо при високи температури. Вместо това изберете топлоустойчиво масло с висока точка на дим, например рафинирано слънчогледово масло, рапично масло или избистрено масло. Зехтинът също е доста неподходящ - ако не сте сигурни, ще обясним кое масло е подходящо за пържене.
Ето как работи сотирането
Първо съставките се нарязват на ситно и тиганът се загрява на котлона за минута. След това може да се добави мазнина. Когато е горещо, добавете зеленчуците или месото и разклаща тигана с бързи движения от китката към тялото и обратно, така че съставките да се обърнат. Храната трябва да се направи след пет до седем минути. Накрая храната се подправя.
Какви са предимствата на сотирането?
При сотиране се достигат температури до 240 градуса, които гарантират, че съставките се готвят бързо, без да се добавя повече течност, но не изгарят. По този начин зеленчуците остават свежи, а месото остава сочно и крехко.
Гъби, захарен грах, боб или нарязано месо са особено подходящи за сотиране, но дивечът и рибата също могат да бъдат приготвени с този метод. Каймата обаче не трябва да се сотира, защото това може да не убие всички микроби. С риба като риба тон или сьомга трябва да сте сигурни, че стоките са абсолютно пресни.
Други техники за готвене са бланширане и паниране - ще разкрием как работят.