Сосове за месо как да изберем правилните Рецепти за най-вкусните сосове, LS

Месните ястия на масата - ежедневни или празнични - се появяват със завидна редовност. Приготвени правилно, те винаги заслужават своята доза внимание и възхищение. Но често им липсва малка, но много важна подробност: сос. Той е този, който е в състояние да промени класическия вкус дори на най-простото ястие.

Как да изберем правилния сос за месо?

Ако интервюирате обикновени домакини, които не са свързани с изкуството на готвенето, се оказва, че най-популярното допълнение към месото е кетчупът. И това често е краят на асортимента. Някой може да го замени с доматено пюре, но рядко търси нещо друго. Но какво разнообразие от сосове наистина съществува, което може да зарадва и най-претенциозния гурме! Как да ги разберем? Как да изненадаме дома и неочаквани или дългоочаквани гости?

Няма специални правила - пикантните, кисели и сладки вкусове се комбинират с месото - всякакви подправки, плодове, плодове и зеленчуци са полезни за него. Но има няколко препоръки от видни готвачи, които улесняват избора.

Месото, приготвено с много мазнина (пържено в него или печено), не трябва да се комбинира със сосове, които включват мляко и неговите производни - заквасена сметана, сметана, кефир. Протеините и мазнините, влизайки в комбинация, имат лош ефект върху състоянието на храносмилателния тракт. По-добре е да обърнете внимание на сладко-кисели ягодоплодни или пикантни сосове. Те могат да съдържат лимонов сок или оцет. Тези съставки ще улеснят смилането на тежко хранене.

Месото варено или печено без допълнителни мазнини, както и задушено във вода, е идеално комбинирано с кремообразни сосове. В тях, между другото, можете да го изпечете: това ще бъде най-добрият вариант за запазване на сочността на постното парче.

При приготвянето на сос за месо има и няколко трика и правила, които трябва да знаете. Например версиите за плодове и горски плодове обикновено се основават на кисели видове (боровинки, касис, боровинки, неподсладени ябълки, черешови сливи). Тук е важно да се създаде еднаква консистенция. За тази цел първо плодовете и плодовете се сваряват, обелват се, където е възможно (отстраняват се от ябълките преди готвене, от сливите след бланширането) и след това се прекарват през блендер или се разбиват с миксер.

За кремообразни и зеленчукови сосове сместа от брашно и масло, която се приготвя предварително, често се превръща в основа. Брашното се изсипва в горещ тиган и се запържва за няколко минути. Това обикновено се прави на сухи съдове, но в някои случаи маслото се загрява предварително върху него. И само след такава процедура брашното се прехвърля върху останалите съставки на соса.

Заквасена сметана сос за месо: най-добрите вариации на рецептата

Заквасена сметана или кремообразен сос, както вече споменахме, за предпочитане се използва за варено месо или при печене и задушаване. Съчетава се добре с всякакви риби. Със сигурност има много вариации. В края на краищата всички версии, които се основават на този ферментирал млечен продукт, могат да се нарекат заквасена сметана.

Класическа версия

Заквасена сметана (натурално кисело мляко) - 200-250 мл
Чесън - 3-4 скилидки
Зелените на вкус
Захар - 1 ч.л.
Сол на вкус

Подготовка:

Полутечна заквасена сметана или натурално кисело мляко се поставя в малка дълбока чаша (за предпочитане пластмасова).
Скилидките чесън се обелват, нарязват се на ситно и се прекарват през преса. Любимите зелени се приемат на 1 връзка. Копър и кориандър са класическо допълнение. Те трябва да се нарежат възможно най-малки и да се поставят в чаша със заквасена сметана и чесън.
Добавете захар и щипка сол, след което разбийте сместа с бъркалка или миксер на ниска мощност. Сервирайте с готово месо или накиснете филийките в сос преди печене.