Сосове; Основни сосове и техните производни - Всичко за сосовете; Основни сосове и техните производни
Сосовете могат да бъдат разделени на различни основни сосове в зависимост от техния цвят, съставки и приготвяне, от които са възможни няколко производни.
Основни сосове
Кафяви основни сосове
Основните съставки са кости или месо, печени зеленчуци, червено вино и бульон.
- Кафяв сос (направен от телешки кости) - френски: Сос Demiglace
- Печен юс (от съответното печено) - френски: Jus de viande
- Див сос (направен от диви кости) - френски: Сос gibier
- Доматен сос - френски: сос домат
Основен бял сос (Veloutés/Бешамел)
Основните съставки са лек руж (60 грама масло и брашно на литър течност) и бульон, бульон, мляко или подобни.
- Телешки основен сос - френски: Velouté de veau
- Основен сос от птици - френски: Velouté de volaille
- Основен сос от риба - френски: Velouté de poisson
- Основен сос от мляко - френски: Сос Бешамел
Топли разбити сосове
Основните съставки са яйчни жълтъци и разтопено масло, които се разбиват заедно над водната баня.
- Холандски сос - френски: сос Hollandaise
- Сос Bearner - френски: Сос Béarnaise
Студено разбити сосове
Основните съставки са яйчни жълтъци и олио за готвене, които се разбиват на студено
- Майонеза - френски: сос майонеза