Донбури ОРОКИ

„Купата“ - буквалният превод на Донбури - не звучи особено оригинално, но Донбури със сигурност е така. Открийте вкусните форми, които може да приеме такава купа с ориз.

Рецепти в тази публикация в блога:

Комфортна храна за тяло и душа

Ориз с топинги? Хранителни, затоплящи, бързи и вкусни едновременно. Също така лесно за ядене: това е просто купа. Японците са мислили това още в периода на Едо (1603-1868) и са го сервирали на зрителите на пиеси на Но. През двата часа и половина на представлението гостите най-накрая огладняха и за разлика от нас в Япония, яденето и пиенето в театъра не се мрази и днес.

В следващата ера Мейджи (1868-1912) донбури са повсеместни. Особено когато времето беше малко и работата беше трудна. Популярният Донбури продължи да се развива в изобилие от специалитети - всеки регион има свои собствени рецепти.

Но Япония не е единствената страна, която обича да яде ориз с гарнитури, натрупани отгоре: В Корея има популярния бибимбап, по-пикантната версия на донбури, която е особено популярна при всички видове остатъци, приготвени с чили паста и подплатени върху ориз . Във Филипините ястието е известно и просто като оризови топинги.

Ръководство за Донбури: Как да открием купите

Можете да ядете Донбури с почти всичко, което искате: с тофу, зеленчуци, яйце, хайвер, риба или месо - последните съставки играят особено важна роля в този специалитет. Всички тези ястия имат наставката Don 丼 - да не се бърка с udon, гъстите юфка, които често се срещат в супите - и имената им показват какво е възцарено върху ориза. Това често носи съкратеното име на съставката. Следните варианти са сред популярните ястия на Донбури:

Unadon 鰻丼 за змиорка - която е известна като Унаги в Япония
Гюдон за донбури с говеждо месо
Тамагодон 玉子丼 за бъркани яйца върху ориз
Дори шницелът принадлежи към тази специалност: това се нарича Донбури Katsudon カツ丼
Темпура се нарича на ориз Сухожилие 天丼, съкращение от tempura donburi
Бутадон 豚丼 за свинския съд
Донбури с пиле и яйце има интересно име: Оякодон 親子丼 се нарича "Родител-Дете-Дон (погребение)". Добавя се и пролетен лук
Tekkadon 鉄火丼 е Донбури с риба тон
Нарича се купичка донбури с къри Каредон カレー丼
Терияки и ориз се съчетават чудесно в Териякидон 照り焼き丼
Сашими и други морски дарове могат да се приготвят и върху ориз: След това получавате малко по-скъпия Kaisendon 海鮮丼
Цветното идва от Хокайдо Университет на Икура Донбури: Ориз с морски таралеж и хайвер. Това, което звучи необичайно, е особено популярно на северния остров по Нова година

Как да ядем Донбури в Япония?

Друг специалитет на Донбури е сосът, който върви с него, в който съставките обикновено се задушават заедно с лук и други зеленчуци. Сосът често се състои от рибен бульон от даши, соев сос и мирин, сладко саке и може да варира в зависимост от съставките, региона, сезона и разбира се готвенето. Захарта и сакето се намират също толкова често в него. Накрая всичко се допълва със сурово яйце или майонеза.

Много популярна гарнитура за Донбури е мисо супата. И двете ястия се ядат с клечки, дори ако ни се струва странно с ориз - но в Япония той е достатъчно лепкав, че се придържа добре към приборите за хранене. Лъжица е по-вероятно да разруши тази структура.

Днес Донбури са станали неразделна част от японските ресторанти за бързо хранене. Можете да ги поръчате от специални машини: посетителите купуват билет и го изкупуват на гишето. След това се приготвя в кухнята в рамките на няколко минути. Подобна купа струва средно 500 йени (около 4 евро): сума, която ще ви напълни повече. Някои ресторантски вериги са превърнали „бързата храна“ Донбури в тяхна запазена марка: Йошиноя, Темпура Тендън, Сукия и много други. Цветните им менюта са украсени с апетитни снимки на оризовите купички.

Донбури не само има добър вкус и се вписва в кратката обедна почивка на служителите в офиса, но и може да донесе късмет: Кацу може да означава и „победа“ на японски. Ето защо учениците и студентите обичат да изядат купа кацудон преди важни изпити, за да постигнат особено добри резултати. В допълнение към ориза, тонкацу, специално панирано свинско, играе основната роля в кацудона.

Класическа японска рецепта за гюдон

Unagi Donburi - Unadon - с змиорка е първата форма на оризово ястие. Gyudon, известен като „Beef Bowl“, е най-популярният днес. Нежно говеждо, сладък лук и пикантен сос: кой може да устои на това? Как да приготвим класическата японска комфортна храна у дома.

Съставки за две порции Донбури

400 г задушен късозърнест ориз, напр. за суши
340 г говеждо месо на тънки филийки
½ лук
2 пролетни лука
120 ml даши рибен бульон (или зеленчуков бульон)
2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици мирин
1 супена лъжица саке
1 супена лъжица захар
2 яйца (по желание)
2 супени лъжици маринован джинджифил (по избор, за сервиране)

Първо пригответе ориза (тук имаме ръководство за приготвяне на перфектен японски ориз) и го разделете между купичките. Уверете се, че телешкото месо е възможно най-тънко и нарязано на парчета с размер на хапка. След това нарежете лука и младия лук на тънки филийки.

прочетете в списанието »

Загрейте голям тиган, поставете го на среден огън и добавете даши, соев сос, мирин, саке и захар. При затворен капак кипнете за кратко соса. След това задушете лука и младия лук в него, докато омекнат. Накрая месото влиза. Оставете да къкри, докато покафенее. Разбийте яйцата и ги добавете в тигана, преди да ги добавите към месото, соса и зеленчуците.

След това цялото нещо отива направо към сварения ориз. Гарнирайте своя гюдон с настърган, маринован джинджифил, ако искате. Вашият собствен Donburi е готов!

Както всички Донбури, Гюдон знае различни рецепти. При някои всички съставки за соса, с изключение на даши, се добавят по-късно заедно с месото, при други лукът първо се приготвя на пара в масло и след това се прави със сос. Опитайте това, което ви харесва най-много!

Съвет за вегетариански гюдон: Ако предпочитате да се откажете от месото, просто заменете говеждото с тофу. Пърженото японско тофу (aburaage), което има своя сладка нотка, е особено вкусно. Често можете да го получите на азиатския пазар. В противен случай бялата или пушена версия върви добре с нея - в зависимост от вашия вкус. Просто се пригответе по същия начин в соса и се насладете.

Искате ли гарнитура като типичния японски Донбури? Тук можете да видите как измисляте вкусна мисо супа.