Сос песто - класическа рецепта
[dropcap type = "1"] Н [/ dropcap] На нашия уебсайт често пишем за това как се приготвят всякакви сосове от цял свят. Вече знаете как да направите мексиканско гуакамоле, италиански болонезе, сос за барбекю, бешамел и много други. Но един достоен „италианец“, въпреки това заобиколихме вниманието си - това е известният сос песто, един от петте най-популярни и известни сосове в света. В тази статия ще ви разкажем как самите италианци приготвят класическия сос песто, а също така ще ви покажем как да направите песто у дома.
Класическо песто
Има много интересни факти, свързани с този сос. Класическото песто е приготвено за първи път преди 200 години в италианската провинция Лигурия. Името му идва от италианската дума, съзвучна с думата "пестик" и означаваща "мелене", "мелене", "мелене".
Истинското песто, рецептата за което ще дадем малко по-късно, все още се приготвя по традиционния начин - с помощта на пестик от дърво и мраморен хоросан. Всички съставки трябва да бъдат с най-добро качество, смлени в хомогенна маса. Когато италианските готвачи приготвят песто, класическата рецепта няма ясни пропорции. Всеки кулинарен специалист приготвя соса по свой начин. Традиционната версия на Pesto alla genovese използва зелен босилек от Генуа, груба морска сол, семена от кедров бор, скилидки чесън, лигурийско масло и овче сирене. Най-често се използва доста твърд пармезан. Сицилианците слагат сушени домати в песто, но никога не използват ядки. А в Неапол готвят Pesto alla trapanese - с домати, бадеми вместо бор, но без използване на сирене. Добавянето на домати придава на соса червеникав оттенък. Това е добре познатото червено песто.
Естествено, рецептата за сос песто се е променяла няколко пъти за толкова дълго време. Добавиха нещо, премахнаха нещо, подобриха го. При варианти на соса е приемливо използването на орехи, рукола, спанак, копър, мента. Струва си да се помни, че най-важният и непроменен компонент на соса е екстра върджин зехтин. На негова основа се създава сосът. А вкусът на крайния продукт зависи от неговото качество.
Сосът песто е универсален. Добре се комбинира с месо, птици, риба, тестени изделия, равиоли, ориз и различни зеленчуци. Вкусът е толкова добър сам по себе си, че можете да го намажете с препечен препечен хляб, за да създадете класическа италианска брускета. В допълнение, пестото се сервира и с първи ястия. Пестото се използва активно за мариноване на риба, птици, агнешко и сушено свинско месо. Сред зеленчуците пестото най-добре се съчетава с патладжан и чушки. Друго вкусно ястие, което не може да се приготви без песто, е зеленчуков пай с много слоеве, в който всеки слой трябва да бъде намазан със сос песто.