Сос Béarnaise (най-добрият) рикардо

Съставки

Подготовка

  1. В тенджера оставете оцета и виното да заврят с шалот и клонче естрагон. Пипер. Намалете, докато останат само около 45 ml (3 супени лъжици) течност. Прекарайте през сито.
  2. В купа в двоен котел, с помощта на бъркалка, разбъркайте оцета и яйчните жълтъци, докато текстурата стане гъста и пенеста.
  3. Извадете купата от двойния котел. Изключете огъня, добавете маслото на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато. Добавете естрагона. Настройте подправките. Ако сосът изглежда прекалено гъст, добавете малко гореща вода, докато разбивате. Оставете настрани при стайна температура и се върнете за няколко секунди в бейн-мари, като разбърквате, само за да се затопли, когато сте готови за сервиране.

добър с.

Коментари

Франсин Х.

Мога ли да използвам миксер на ниска скорост за капене в маслото. Благодаря ти

béarnaise

здравей с какво мога да заменя оцет от бяло вино, имам червено вино или сайдер, по-скоро сайдер? Благодаря ти

Джена д.

Много добър сос за меса в раклет. Направих го предния ден, но на следващия ден направих само двоен котел и беше отличен. Въпреки това бързо се втвърдява:)

Катрин Л.