Сортове в лозя със свинско Laura Laurențiu

Телешки филета със свинско, копър сос, сметана или кисело мляко. Рецепта за сармале в телешки листове.

Елда в лозови листа ... хм, признавам, че не го направих до вчера. Този първи път обаче ми предложи много вкусно ястие, което беше прието и обичано на място от всички членове на семейството, така че съм сигурен, че ще направя повече.

Всяко лято баба ми и майка ми правеха сармале в лозови листа както с месо, така и с постна плънка (с ориз и гъби). Спомням си, че много харесах и двата варианта. Така че може да изглежда странно, че не заслужавах да ги правя сам. Причината, поради която не започнах да приготвям това вкусно кисело зеле в лозови листа у дома, беше, че дъщеря ми като дете ги отхвърли толкова яростно, че веднага ги изключих от рецептата. семейство. Колкото и да е странно, сега, когато ми хрумна идеята да ги направя, те също го харесаха. Поиска и добавка! Съвсем сигурно е, че в моята кухня ще има много повторения на вчерашния опит.

Обикновено не приемам твърде много предложения от читателите, когато става въпрос за избор на рецепти, които да направя за блога. Не ми се струва нормално да правя „рецепти по поръчка“ и ако приех ... Бррр, страх ме е да помисля къде може да се окаже! Събудих се усмихнат обаче преди два-три дни, когато прочетох коментара на читател, който ме попита за рецепта за сармале в лозови листа със сос от копър, както се правят през Банат. Не бях ял нищо подобно от около двадесет години. Веднага ми се допадна и си помислих хей, защо не? Позволи ми да го направя!

Ето смисъла на вчерашния пост, това за сос от копър:). Комбинацията от сос от копър и сармале в лозовите листа е удоволствие!

Фактът, че нямам опит със сармале във лозови листа, не трябва да ви обезкуражава да опитате рецептата точно както я написах. Изследвах сериозно, от авторитетни източници. Казвам източници като: майка (по телефона). Свекърва и снаха (по време на дълга среща, обсъждахме темата в продължение на добър час). Разбира се, нека не забравяме и г-жа Силвия Юркован. Това, което трябва да се има предвид, е, че колбасите в лозовите листа могат да се пълнят с месни пълнежи (свинско, говеждо, защо дори пилешко) или на гладно, че се овалват като обичайните сармали от зелеви листа и се готвят малко като.

И основният аргумент, за който си струва да изпробвате рецептата, е, че ако те се справят толкова добре за мен за първи път, защо не бихте успели?

Съставки Sărmăluțe във лозя със свинско месо

42-50 пресни лозови листа, с приблизителен размер 12-15 cm. диаметър
1 кг. по-дебело свинско (нарязах свинско рамо)
80 грама ориз с кръгло зърно, измити в студена вода и отцедени
150 грама ситно нарязан лук
1 връзка ситно нарязан зелен копър
1 супена лъжица пресни листа от мащерка, нарязани
по желание: 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, възможно най-ароматен
2-3 пресни, големи, попарени и обелени домати или 150 мл. от плътен бульон
сол и черен пипер на вкус
по избор: стръкове мащерка + дафинови листа, които да добавите към кипене
по желание: 1 чаша борш, ако искате подчертан кисел вкус на сармалите (лозовите листа сами вече са кисели)

Приготвяне на кисело зеле

Приготвяне на лозови листа

1. Измийте добре лозовите листа, в няколко студени води, избършете с хартиени кърпи (или между две чисти кърпи) и сложете в купа. Поръсете 1 чаена лъжичка едра сол и добавете вряща вода, за да ги покриете. Покрийте купата с капак или чиния и оставете за около 10 минути (колко време приемаме съставките за пълнежа).

пълнене

2. За пълненето на това кисело зеле във лозови листа предпочетох "суровия" вариант. Искам да кажа, че никога не съм втвърдил лук и ориз в масло. По същия начин направих и с рецептата за сармале със сладко зеле. Мислех, че е лято, свинското е доста мазно и наистина няма смисъл да зареждам ястието с масло. Ако искате, можете да втвърдите лука, колкото да се накисне в 2-3 супени лъжици олио. По желание добавете ориза, оставете всичко да се охлади и след това добавете този състав върху каймата.

Този път просто смесих всички съставки в купа, замесих ги добре с перфектно изчистени ръце и подправих със сол и черен пипер на вкус (отива още пипер).

Пълнене на сашетата

3. Вземете един по един попарен лозов лист. Седнете в дланта на лявата си ръка (или вдясно, ако сте левичар) със страната с най-изпъкналите ребра нагоре. Вземете количество от размера на малък орех от плънката. Оваля се и се поставя върху листа. След това порциониране получих 43 сарлета в лозови листа, 6-7 см. дължина и 3см. диаметър.

5. От основата на листа (мястото, където е била дръжката) навийте лозовия лист с пълнежа в средата. Овалваме киселото зеле в средно плътни лозови листа, така че оризът да набъбне малко, когато заври. Един от краищата, този, който вече съм сгънал, ще фиксира кабела, така че да не се разхлаби. В другия край останалите свободни ръбове на лозовия лист внимателно се уплътняват навътре.

Готвене на кисело зеле

7. Подредих останалите попарени лозови листа (5 на брой) в основата на саксия с подходящ размер. Глинен съд в моя случай, препоръчвам ви да използвате съд с по-дебели стени. Върху тях подредих 43-те проводника.

Добавих парченца попарени и обелени домати сред лозите в лозовите листа, които можете да замените с бульон. Вече посочих това в списъка на съставките. Ако в допълнение към естествената киселинност на листата и тази, дадена от доматите, искате още малко кисел сармале, можете да добавите 1 чаша борш към кипене. Не добавих нищо друго освен допълнителен вкус, т.е. няколко клонки мащерка и 2 пресни дафинови листа.

Всичко покрих с гореща вода. Бъдете около 2-3 добри пръста над сармалите. Закрепих сашетата в лозови листа на тяхно място, поставяйки отгоре плоска чиния с вдлъбнатата страна надолу. Слагам ги да се варят на слаб огън, под капака. Варих ги 2 часа, т.е. докато лозовите листа не загубят специфичната си суровост.

След като са добре сготвени, тези лозя в лозовите листа могат да се ядат веднага. Те са добри горещи или хладки (съпругът ми ги обича студени). Отивам със сметана, кисело мляко, сос от копър, чиято рецепта можете да намерите тук или ... просто. Във всеки вариант са вкусни, затова ви пожелавам добра работа и страхотен апетит!